Ingrédients
Équivalences
- 16 crevettes géantes d'eau douce cuites
- 50 gr de carottes
- 5 gr de champignons shii-také
- 5 jeunes oignons
- 15 gr de pignons de pin
- 10 gr de gingembre frâis hâché
- Sel et poivre du moulin.
- 1 c à café de fécule de maïs (dite maïzena)
- 1 c à soupe de saké
- 1 oeuf
- 8 feuilles de riz (de 15 cm sur 15 cm)
- 1 c à soupe de farine
- 50 gr de graines de sésame.
SCAMPIS FARCIS EN HABITS DE SESAME (4 personnes)
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- 16 crevettes géantes d'eau douce cuites
- 50 gr de carottes
- 5 gr de champignons shii-také
- 5 jeunes oignons
- 15 gr de pignons de pin
- 10 gr de gingembre frâis hâché
- Sel et poivre du moulin.
- 1 c à café de fécule de maïs (dite maïzena)
- 1 c à soupe de saké
- 1 oeuf
- 8 feuilles de riz (de 15 cm sur 15 cm)
- 1 c à soupe de farine
- 50 gr de graines de sésame.
> Hachez 8 scampis à l'aide d'un hachoir de cuisine ou d'un couteau bien affuté en très petits morceaux. Coupez les carottes en brunoise (très petits cubes) et émincez les champignons et les jeunes oignons. Mélangez le tout avec les jeunes oignons, les pignons de pin, le gingembre, le sel et le poivre. Mélangez maintenant la fécule de maïs, le saké et le blanc d'oeuf avec le mélange de scampis de façon à ce que tous les ingrédients en soient recouverts.
> Partagez ce mélange en 8 portions. Posez sur chaque feuille de riz un scampi et déposez à la cuillère une portion du mélange sur le scampi. Pliez toutes les feuilles de riz. Mélangez la farine, le jaune d'oeuf et tapissez ce mélange sur la surface des feuilles de riz. Roulez les 8 petits paquets dans une assiette contenant les graines de sésame, jusqu'à ce que tous les côtés en soient recouverts. Chauffez l'huile de friture dans le wok (ou dans la friteuse) à 180°C et y cuire les 8 petits paquets pendant 3 minutes. (Une recette de Ming Dynasty des familles Pak et Wu).
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- 16 crevettes géantes d'eau douce cuites
- 50 gr de carottes
- 5 gr de champignons shii-také
- 5 jeunes oignons
- 15 gr de pignons de pin
- 10 gr de gingembre frâis hâché
- Sel et poivre du moulin.
- 1 c à café de fécule de maïs (dite maïzena)
- 1 c à soupe de saké
- 1 oeuf
- 8 feuilles de riz (de 15 cm sur 15 cm)
- 1 c à soupe de farine
- 50 gr de graines de sésame.
> Hachez 8 scampis à l'aide d'un hachoir de cuisine ou d'un couteau bien affuté en très petits morceaux. Coupez les carottes en brunoise (très petits cubes) et émincez les champignons et les jeunes oignons. Mélangez le tout avec les jeunes oignons, les pignons de pin, le gingembre, le sel et le poivre. Mélangez maintenant la fécule de maïs, le saké et le blanc d'oeuf avec le mélange de scampis de façon à ce que tous les ingrédients en soient recouverts.
> Partagez ce mélange en 8 portions. Posez sur chaque feuille de riz un scampi et déposez à la cuillère une portion du mélange sur le scampi. Pliez toutes les feuilles de riz. Mélangez la farine, le jaune d'oeuf et tapissez ce mélange sur la surface des feuilles de riz. Roulez les 8 petits paquets dans une assiette contenant les graines de sésame, jusqu'à ce que tous les côtés en soient recouverts. Chauffez l'huile de friture dans le wok (ou dans la friteuse) à 180°C et y cuire les 8 petits paquets pendant 3 minutes. (Une recette de Ming Dynasty des familles Pak et Wu).