Ingrédients
Équivalences
- 1 filet de saumon frais de 350 gr
- 1 filet de Saint-Pierre de 300 gr
- 350 gr de filet de merlan
- 125 gr de champignons de Paris
- 1 échalotte
- 1 citron
- Crème fraîche épaisse
- 4 blancs d'oeufs
- 1 c à soupe de vin blanc sec
- Du cerfeuil
- Du persil
- De la ciboulette
(6 personnes)
- 1 filet de saumon frais de 350 gr
- 1 filet de Saint-Pierre de 300 gr
- 350 gr de filet de merlan
- 125 gr de champignons de Paris
- 1 échalotte
- 1 citron
- Crème fraîche épaisse
- 4 blancs d'oeufs
- 1 c à soupe de vin blanc sec
- Du cerfeuil
- Du persil
- De la ciboulette
Sauce Mousseline :
----------------------
- 2 jaunes d'oeufs
- 200 gr de beurre
- 1 c à café de vinaigre blanc
- 1 citron
- Sel et poivre du moulin
- 50 gr de crème fraîche épaisse.
> Tranchez les champignons et les citronner. Les cuire à la poêle et les laisser refroidir.
> Mixez les filets de merlan avec un jus de citron, du sel et du poivre, incoporez les blancs d'oeufs, l'échalote, le vin blanc et la crème. Travaillez ce mélange. Faire chauffer le four à 170°C.
> Beurrer un moule à terrine. Hachez persil, cerfeuil et ciboulette. Coupez en morceaux saumon et Saint-Pierre, salez. Garnir le moule avec la purée de merlan. Recouvrir successivement avec le saumon, les fines herbes, les champignons et le Saint-Pierre. Finir avec le reste de purée de merlan. Couvrir avec du papier aluminium et cuire 45 minutes.
> Laissez refroidir et servir.
Sauce Mousseline : Dans un bol ou le contenant du haut du bain-marie, mettre le beurre, les jaunes d'oeufs, le vinaigre et une pincée de sel.
> Placez dans l'eau bouillante et tournez sans laisser cuire jusqu'à épaississement, terminez avec le jus de citron et un peu de poivre.
> Si la sauce devient trop épaisse, mouillez avec un peu d'eau chaude. Incorporez la crème fraîche épaisse et nappez les tranches de terrine dans les assiettes.
> Décorez chaque tranche d'une peluche de cerfeuil.
- 1 filet de saumon frais de 350 gr
- 1 filet de Saint-Pierre de 300 gr
- 350 gr de filet de merlan
- 125 gr de champignons de Paris
- 1 échalotte
- 1 citron
- Crème fraîche épaisse
- 4 blancs d'oeufs
- 1 c à soupe de vin blanc sec
- Du cerfeuil
- Du persil
- De la ciboulette
Sauce Mousseline :
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- 2 jaunes d'oeufs
- 200 gr de beurre
- 1 c à café de vinaigre blanc
- 1 citron
- Sel et poivre du moulin
- 50 gr de crème fraîche épaisse.
> Tranchez les champignons et les citronner. Les cuire à la poêle et les laisser refroidir.
> Mixez les filets de merlan avec un jus de citron, du sel et du poivre, incoporez les blancs d'oeufs, l'échalote, le vin blanc et la crème. Travaillez ce mélange. Faire chauffer le four à 170°C.
> Beurrer un moule à terrine. Hachez persil, cerfeuil et ciboulette. Coupez en morceaux saumon et Saint-Pierre, salez. Garnir le moule avec la purée de merlan. Recouvrir successivement avec le saumon, les fines herbes, les champignons et le Saint-Pierre. Finir avec le reste de purée de merlan. Couvrir avec du papier aluminium et cuire 45 minutes.
> Laissez refroidir et servir.
Sauce Mousseline : Dans un bol ou le contenant du haut du bain-marie, mettre le beurre, les jaunes d'oeufs, le vinaigre et une pincée de sel.
> Placez dans l'eau bouillante et tournez sans laisser cuire jusqu'à épaississement, terminez avec le jus de citron et un peu de poivre.
> Si la sauce devient trop épaisse, mouillez avec un peu d'eau chaude. Incorporez la crème fraîche épaisse et nappez les tranches de terrine dans les assiettes.
> Décorez chaque tranche d'une peluche de cerfeuil.
