Ingrédients
Équivalences
- 375 g de noix de Saint-Jacques (noix + corail)
- 10 g de sel
- poivre
- 1 œuf entier
- 1 blanc d'œuf
- 500 g de crème fleurette
- 100 g de saumon frais
Terrine de coquilles saint jacques:
375 g de noix de Saint-Jacques (noix + corail), 10 g de sel, poivre, 1 œuf entier, 1 blanc d'œuf, 500 g de crème fleurette, 100 g de saumon frais
Mixer les noix de saint-jacques en purée.
Ajouter le sel, le poivre, l'œuf entier et le blanc d'œuf.
Incorporer la crème fleurette.
Peler le morceau de saumon frais et le détailler en petits cubes.
Mélanger ces cubes à la mousseline de saint-jacques.
Remplir une poche à douille de cette préparation et garnir un moule en silicone à hauteur.
Placer le moule au bain-marie et cuire à four chaud, 200°C pendant 20 minutes.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir et démouler.
Caro.
375 g de noix de Saint-Jacques (noix + corail), 10 g de sel, poivre, 1 œuf entier, 1 blanc d'œuf, 500 g de crème fleurette, 100 g de saumon frais
Mixer les noix de saint-jacques en purée.
Ajouter le sel, le poivre, l'œuf entier et le blanc d'œuf.
Incorporer la crème fleurette.
Peler le morceau de saumon frais et le détailler en petits cubes.
Mélanger ces cubes à la mousseline de saint-jacques.
Remplir une poche à douille de cette préparation et garnir un moule en silicone à hauteur.
Placer le moule au bain-marie et cuire à four chaud, 200°C pendant 20 minutes.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir et démouler.
Caro.