Ingrédients
Équivalences
- 250g de saumon frais
- 250g de chair de turbot
- 250g de chair de sandre
- 60gr de beurre
- 6dl de crème fraiche
- 3 blancs d'oeufs
- 1/2 botte de cresson effeuillé
- 20gr de cerfeuil
- 10 feuilles d'estragon
- râpure de muscade
- sel
- poivre
TERRINE DE SAUMON,TURBOT ET SANDRE
POUR 12 PERSONNES:
250 g de saumon frais
250 de chair de turbot
250 g de chair de sandre
60 gr de beurre
6dl de crème fraiche
3 blancs d'oeufs
1/2 botte de cresson effeuillé
20 gr de cerfeuil
10 feuilles d'estragon
1 râpure de muscade
sel, poivre
couper les chairs de poisson en petits dés pour pouvoir les mixer.assaisonnez de sel , de poivre et d'un râpure de muscade.
mettre la chair de turbot au mixer, laisser tourner 1 minute puis ajouter successivement 30 gr de beurre un peu mou et 1 blanc d'oeuf toujours en laissant tourner jusqu'à ce que la farce soit bien lisse . Mettre au frigo.
faire de même pour le sandre et pour le saumon mais sans beurre pour ce dernier.
mixer l'estragon, le cresson et le cerfeuil jusqu'à l'obtention d'une fine purée. Mettre sur le côté.
après 15 minutes de frigo, incorporer dans chaque farce à la spatule en bois , 2 dl de crème fraîche et les herbes dans la farce de sandre .
rectifier l'assaisonnement.
placer dans une terrine beurrée en couches successives, les trois farces.
badigeonner le dessus de la terrine avec un peu de beurre et placer dans un bain marie . porter à ébullition et placer ensuite dans un four chauffé
à 120° . laisser cuire pendant 1 heure.
il vaut mieux garder une nuit au frigo avant de démouler .
bon appétit!
POUR 12 PERSONNES:
250 g de saumon frais
250 de chair de turbot
250 g de chair de sandre
60 gr de beurre
6dl de crème fraiche
3 blancs d'oeufs
1/2 botte de cresson effeuillé
20 gr de cerfeuil
10 feuilles d'estragon
1 râpure de muscade
sel, poivre
couper les chairs de poisson en petits dés pour pouvoir les mixer.assaisonnez de sel , de poivre et d'un râpure de muscade.
mettre la chair de turbot au mixer, laisser tourner 1 minute puis ajouter successivement 30 gr de beurre un peu mou et 1 blanc d'oeuf toujours en laissant tourner jusqu'à ce que la farce soit bien lisse . Mettre au frigo.
faire de même pour le sandre et pour le saumon mais sans beurre pour ce dernier.
mixer l'estragon, le cresson et le cerfeuil jusqu'à l'obtention d'une fine purée. Mettre sur le côté.
après 15 minutes de frigo, incorporer dans chaque farce à la spatule en bois , 2 dl de crème fraîche et les herbes dans la farce de sandre .
rectifier l'assaisonnement.
placer dans une terrine beurrée en couches successives, les trois farces.
badigeonner le dessus de la terrine avec un peu de beurre et placer dans un bain marie . porter à ébullition et placer ensuite dans un four chauffé
à 120° . laisser cuire pendant 1 heure.
il vaut mieux garder une nuit au frigo avant de démouler .
bon appétit!
