Ingrédients
Équivalences
- 4 tournedos de thon
- 4 tranches de foie gras cru de canard
- Beurre
- Sel
- poivre
- 20 cl de Madère
- 15 cl de fond de veau
- 1 truffe fraîche si possible
Voici une recette que je n'ai pas faite depuis longtemps. 
Pour 4 personnes:
4 tournedos de thon
4 tranches de foie gras cru de canard
Beurre
Sel, poivre
SAUCE:
20 cl de Madère
15 cl de fond de veau
Beurre
Sel, poivre
1 truffe fraîche si possible.
Préparez la sauce: faites réduire de moitié le madère, ajoutez le fond de veau. Sur feu doux ajoutez le beurre très froid et montez votre sauce en fouettant. Salez, poivrez et ajoutez la truffe coupée en julienne. Réservez au chaud.
Faites cuire le thon à la poêle et au beurre 2 mn de chaque côté. Salez, poivrez.
Saisissez dans une autre poêle les escalopes de foie gras environ 30s à 1mn de chaque côté (selon leur épaisseur).
Disposez dans des assiettes chaudes le tournedos de thon, surmonté du foie gras, des lamelles de truffe et entouré d'un cordon de sauce.
Accompagnez de légumes cuits à la vapeur (carottes, haricots verts etc...)
Goûtez-moi ça!!!
Bobine
