Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de truite saumonée
- 200g de sel
- 200g de sucre
- 5 baies
- aneth
Je prend de la truite saumonée, parce que le saumon c'est un peu gras ! et je trouve que la truite a plus de goût !
Donc, je demande au poissonnier de me lever les filets d'une belle truite ! au total, pour 2 filets, 1 kg à 1.200 kgs
mélanger :
- 200 g de sel
- 200 g de sucre
- 5 baies
- aneth.
En fait ça fait une sorte de saumure;
mettre les filets côté peau en dessous, et saupoudrer du mélange, en insistant sur les parties charnues, et un peu moins vers la queue où il y a moins de chair.
couvrir, et au frigo pour 24 H.
24 H après, débarrasser la saumure, et passer les filets rapidement sous l'eau !
Sècher avec un torchon propre, et envelopper les filets dans du film alimentaire !
Au frigo pour 24 H de plus,
Et le jour J, découper des tranches fines en commençant par la queue.
Tout simplement présenté roulé sur des tranches de pain de seigle beurré et un soupçon de citron !
Les enfants en redemandent tous les ans !
Et c'est bien meilleur que le saumon que l'on achète !
*Pourquoi garder la peau, je sais pas, j'ai pioché une recette qui date de 15 ans, dans un vieux livre, je pense que la peau sert à ce que le filet ait quand même de la tenue !
sinon, pour le découpage, ça partirait dans les sens !
Bon appétit
Donc, je demande au poissonnier de me lever les filets d'une belle truite ! au total, pour 2 filets, 1 kg à 1.200 kgs
mélanger :
- 200 g de sel
- 200 g de sucre
- 5 baies
- aneth.
En fait ça fait une sorte de saumure;
mettre les filets côté peau en dessous, et saupoudrer du mélange, en insistant sur les parties charnues, et un peu moins vers la queue où il y a moins de chair.
couvrir, et au frigo pour 24 H.
24 H après, débarrasser la saumure, et passer les filets rapidement sous l'eau !
Sècher avec un torchon propre, et envelopper les filets dans du film alimentaire !
Au frigo pour 24 H de plus,
Et le jour J, découper des tranches fines en commençant par la queue.
Tout simplement présenté roulé sur des tranches de pain de seigle beurré et un soupçon de citron !
Les enfants en redemandent tous les ans !
Et c'est bien meilleur que le saumon que l'on achète !
*Pourquoi garder la peau, je sais pas, j'ai pioché une recette qui date de 15 ans, dans un vieux livre, je pense que la peau sert à ce que le filet ait quand même de la tenue !
sinon, pour le découpage, ça partirait dans les sens !
Bon appétit