Ingrédients
Équivalences
- 4 petites truites de 250 gr environ
- 100 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 1/4 bouquet de persil
- quelques tiges d'aneth
- quelques feuilles de pourpier
- 4 échalotes
- 2 tiges à 'estragon
- 1/4 litre de crème
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 dl de Noilly Prat
TRUITE POELEE AUX FINES HERBES ET NOILLY PRAT.
PROPORTIONS POUR 4 CVTS :
- 4 petites truites de 250 gr environ
- 100 gr de beurre
- 50 gr de farine
-1/4 bouquet de persil
- quelques tiges d'aneth
- quelques feuilles de pourpier
- 4 échalotes
- 2 tiges à 'estragon
- 1/4 litre de crème
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 dl de Noilly Prat
REALISA TION DE LA RECETTE :
1. Vider et nettoyer les truites en ayant soin de gratter l'arête centrale. Laver et éponger soigneusement.
2. Assaisonner l'intérieur de sel et poivre et rouler dans la farine. Enlever
l'excédent en tapotant.
3.Cuire au beurre mousseux dans une poêle à poisson à feu moyen.
Assaisonner !l 'extérieur de sel et poivre et retourner à mi cuisson pour colorer
4. Emincer les echalotes et estragon et hacher le persil finement. Détacher les brins d’aneth et conserver au frais.
5.Retirer les truites et réserver au chaud, puis faire revenir les échalotes
dans le beurre de cuisson des truites durant une petite minute
6. Déglacer au vin blanc et au Noilly Prat et laisser réduire quelques instants. Ajouter l'estragon et une partie du persil haché et la crème fraiche ci laisser réduire à nouveau jusqu 'à consistance désirée.
7.Rectifier consistance et assaisonnement
8.dresser sur grande assiette chaude en centrant la truite ; saucer sur la truite; saupoudrer de persil haché et décorer avec les brins de dill et les feuilles de pourpier
Si ce plat était servi en plat principal, on pourrait l'accompagner de pomme
duchesse gratinée au préalable sur le bord de l'assiette.On peut aussi l’accompagner de quelques chicons emincer et cuit au beurre
PROPORTIONS POUR 4 CVTS :
- 4 petites truites de 250 gr environ
- 100 gr de beurre
- 50 gr de farine
-1/4 bouquet de persil
- quelques tiges d'aneth
- quelques feuilles de pourpier
- 4 échalotes
- 2 tiges à 'estragon
- 1/4 litre de crème
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 dl de Noilly Prat
REALISA TION DE LA RECETTE :
1. Vider et nettoyer les truites en ayant soin de gratter l'arête centrale. Laver et éponger soigneusement.
2. Assaisonner l'intérieur de sel et poivre et rouler dans la farine. Enlever
l'excédent en tapotant.
3.Cuire au beurre mousseux dans une poêle à poisson à feu moyen.
Assaisonner !l 'extérieur de sel et poivre et retourner à mi cuisson pour colorer
4. Emincer les echalotes et estragon et hacher le persil finement. Détacher les brins d’aneth et conserver au frais.
5.Retirer les truites et réserver au chaud, puis faire revenir les échalotes
dans le beurre de cuisson des truites durant une petite minute
6. Déglacer au vin blanc et au Noilly Prat et laisser réduire quelques instants. Ajouter l'estragon et une partie du persil haché et la crème fraiche ci laisser réduire à nouveau jusqu 'à consistance désirée.
7.Rectifier consistance et assaisonnement
8.dresser sur grande assiette chaude en centrant la truite ; saucer sur la truite; saupoudrer de persil haché et décorer avec les brins de dill et les feuilles de pourpier
Si ce plat était servi en plat principal, on pourrait l'accompagner de pomme
duchesse gratinée au préalable sur le bord de l'assiette.On peut aussi l’accompagner de quelques chicons emincer et cuit au beurre