Beignets de pommes de terre au jambon de Bayonne

boujour a toutes, voilà une recette de pommes de terre qui plait beaucoup aux enfants...et aux adultes:

deux grosses pommes de terre par personne
farine
oeufs battus
jambon de bayonne coupé en lanières
un gros oignon coupé en petits dés
un bol de jus de legumes ou de viande (à défaut un petit cube)
une bonne c.a.s. de persil haché
huile pour friture
huile d'olive
une cuillere de farine ou maizena

Cuire les pommes de terres avec la peau, mais pas jusqu'au bout de la cuisson, il faut qu'elles retent fermes, puis les eplucher et les couper en rondelles de 2cm d'epesseur, les passer par la farine puis dans l'oeuf et les frire, les metre sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Dans un recipient assez large de style sauteuse, (l'ideal serait en terre cuite) faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, puis ajouter le jambon de bayonne, la farine et remuer 2 mn, assaisonner, (attention avec le sel vu que le jambon est salé)

Disposer ensuite les beignets de pommes de terrre, les recouvrir avec le bouillon et laisser cuire jusq'a ce que les pommes de terres soient cuites et que le jus ait epaissi. saupoudrer de persil hacher.

c'est vraiment succulent, on peut aussi mettre du fromage par dessus et passer au gratin.

bon appétit