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Crique Ardéchoise

14 réponses · 5599 vues

1
coucou les filles Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
il y a quelques années en vacance dans le lot, dans un restaurant on nous a servis des pommes de terre en forme de tarte mais sans pâte.
les patates étaient coupées en fines rondelles et tenaient ensemble je ne sais comment c'était bien présenté chacun avais sa part bien Bisou proportionné j'ai déjà essayé de le refaire chez moi mais les pommes de terre ne tienne pas ensemble j'ai fais une fois avec de la crème une autre fois avec du beurre ça ne tient ,je suis sûr d'une chose il ni avait pas d'oeufs
peut être une Toinette connaît t'elle le secret j'aimerai bien refaire un essai merçi vous êtes génial
Joyeuses Fêtes
Noel

Modifié (févr. 2011)

2
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
un truc que je sais quand je fais une galette de pommes de terre, c'est qu'il ne faut pas laver les patates c'est l'amidon qui sert de "liant"
pour faire des nids de patates, je les tranche finement, je les mets dans une araignée (écumoire) et je plonge dans un bain de friture,elles prennent la forme, j'égoutte et je recommence....
je pense que les rondelles ont été mises en rosaces et cuit dans une grande poêle ou un moule à tarte beurrée!
3
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt merçi mariepoppins77 effectivement les pommes de terre étaient
en rosace et cuits dans un moule à tarte personellement je pensais
qu'il fallait mettre quelque chose par dessus pour éviter le désèchement
pour les petits nids j'aimerai aussi en faire mais les araignées faut qu'ils ait de la profondeur et on n'en trouve pas dans les commerces je pense que toi tu as du matériel de pro
je te souhaite de Joyeuses Fêtes
Noel
4
les patates sont juste beurrées
pour le matériel, je trouve ça sur le net
Bisou
5
Hello, Kikou, Bonjour cuinette
Je ne sais pas si ce que tu recherches au final mais je pense que tu devrais t'inspirer de la recette de la crique (ardéchoise tant qu'à faire Très Heureux )
Il te faut ajouter de la farine et de l'oeuf
Et il ne faut pas laver les pdt comme déjà dit

Modifié (déc. 2010)

6
Merçi Rvé pour ta suggestion peut-être as tu la recette de la crique ardéchoise
Pour ma part je crois que j'ai mal choisis mon pseudo car cela fait déjà deux fois qu'on me nomme cuisinette
A bientôt
cuinette bougie verte On s'embrasse.
7 Recette

Pommes de terre aux huiles et ail

Ingrédients Équivalences
  • 4 pommes de terre
  • 1 blanc d'œuf
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 2 càs d'huile de tournesol
  • sel
  • poivre
  • 1 gousse d'ail
  • persil
  • 1 petite càs de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Mes excuses cuinette, je n'avais pas fait attention

La Crique Ardéchoise
(surtout ne pas se casser la tête, faire au plus simple)

Pour 2 personnes
4 pommes de terre
1 blanc d’œuf
3 càs d’huile d’olive
2 càs d’huile de tournesol
sel (je ne sale jamais)
poivre
1 gousse d’ail
persil
(perso je rajoute 1 petite càs de farine)

râper les pommes de terre (grosse grille)
ajouter le blanc d’œuf, le sel, le poivre et l’ail (+ farine éventuellement)
faire chauffer dans une poêle les huiles
verser les pommes de terre et faire une galette
couvrir, laisser cuire 10 à 12 minutes en retournant de temps en temps
vider le surplus de graisse
cuire encore 1 minute

C’est le blanc d’œuf qui donne le croustillant à la crique, contrairement à la crème ou au jaune d’œufs rajouté par certains…
8
merçi Rvé pour ta recette je ne manquerai de l' essayer
joyeux noël à bientôt Bisou Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
9
coucou les filles Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
il y a quelques années en vacance dans le lot, dans un restaurant on nous a servis des pommes de terre en forme de tarte mais sans pâte.
les patates étaient coupées en fines rondelles et tenaient ensemble je ne sais comment c'était bien présenté chacun avais sa part bien Bisou proportionné j'ai déjà essayé de le refaire chez moi mais les pommes de terre ne tienne pas ensemble j'ai fais une fois avec de la crème une autre fois avec du beurre ça ne tient ,je suis sûr d'une chose il ni avait pas d'oeufs
peut être une Toinette connaît t'elle le secret j'aimerai bien refaire un essai merçi vous êtes génial
Joyeuses Fêtes
cuinette a écrit :


Pour ma part je crois que j'ai mal choisis mon pseudo car cela fait déjà deux fois qu'on me nomme cuisinette


Très heureux C'est à partir de cette recette, lue par moi, hier soir, que nous avons fait connaissance, ce matin Clin d'oeil

Ta recette me fait penser au gâteau Anna ou Pommes Anna. Je n'ai pas la recette précise sous la main, dans l'immédiat, mais je la chercherai, ou bien alors, tu la trouveras certainement par le biais du moteur de recherche sur le site ou sur Google.

Crique et plenze ou placki

Voici la crique et les plenze (ou placki), que j'ai préparés la semaine dernière.

En ce qui me concerne, j'utilise, comme base, des pommes de terre râpées (grille gros trous), j'y ajoute du sel, du poivre, de la noix de muscade râpée, des oignons râpés, 1 œuf et de la fécule de pomme de terre.
C'est une recette polonaise et j'en ai également mangé en Allemagne, préparés de cette façon.

Pour varier, j'ajoute une julienne de légumes (carotte, navet et courgettes, de l'échalote, de la ciboulette ou du persil).

Je mets un œuf entier, ce qui n'enlève rien au croustillant.

Pour réchauffer, s'il y a lieu, les placer sur une tôle garnie de papier sulfurisé et enfourner à four chaud, quelques minutes. Elles ne ramolliront pas, au contraire et ne brûleront pas.
10
Hello, Kikou, Bonjour Caloo
Il existe en effet plein de recettes de 'criques'
Douce la fait différemment, et c'est très bon également
C'est comme le paf, la daube, les pâtes, etc, chacun défend sa chapelle ...
Très Heureux
11
coucou les filles Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
il y a quelques années en vacance dans le lot, dans un restaurant on nous a servis des pommes de terre en forme de tarte mais sans pâte.
les patates étaient coupées en fines rondelles et tenaient ensemble je ne sais comment c'était bien présenté chacun avais sa part bien Bisou proportionné
cuinette a écrit :


Pommes annaPommes anna

Et voilà, Cuinette, j'ai fait la recette des pommes Anna, ce soir Très heureux impatient !
Tu me diras si c'est cette recette que tu recherches ?
Bonne nuit Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
12
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bonsoir Caloo
Tes pommes Anna ressembles à ce que je recherche c'était moins haut,mais
la hauteur c'est sûrement une question de quantité, je pense que c'est le plat qu'on nous servis .tes pommes Anna sont très réussis bravo, elles font envies. Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
Peux tu s.v.pl me donner la recette
je vois que tu es une couche tard (ou tôt) moi aussi cela m'arrive

en attentant je te dis déjà un grand merçi Bisou A bientôt
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C'est une recette ancienne, que je connais depuis mon adolescence, pour l'avoir lue dans un livre de cuisine de ma mère, alors que, déjà, je passais du temps aux fourneaux et que la cuisine m'intéressait. Mais je ne l'avais jamais vraiment faite.
Donc, voilà, ça, c'est fait Très heureux impatient !
Il te faut : des pommes de terre farineuses, du beurre et une mandoline. C'est tout.
Pour ma recette, j'ai pris de gros ramequins ronds. Je les ai enduits, avec un couteau plat (ou au pinceau), de (normalement, c'est du beurre mou, mais j'ai préféré utiliser une margarine allégée enrichie aux oméga3, pour ne pas la citer).
Donc, quand le fond et les parois des ramequins sont enduits de beurre, tu coupes les pommes de terre à la mandoline, ce qui te permet d'avoir des tranches très fines.
Tu commences par recouvrir le fond, en formant une rosace. Les tranches se chevauchent, bien sûr, mais assez étroitement.
Puis, tu recouvres les bords, de la même façon, en faisant se chevaucher les fines tranches, comme pour une charlotte. Il faut que tu fasses également un chevauchement vers le bas, une sorte de raccord entre le fond et la paroi.
Ensuite, tu remplis l'intérieur, toujours en rosace, en ajoutant, entre temps, sel, poivre et beurre mou en petits morceaux. A chaque fois que tu as mis du beurre, tu tasses la couche de pomme de terre suivante.
Tu continues jusqu'à remplir le ramequin. Quelques morceaux de beurre pour terminer et tu enfournés. La cuisson doit être longue, à feu doux et au milieu du four.
Il faut que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur ultra fondant.
Lorsque tes pommes de terre sont croustillantes, tu les sors du four, tu enlèves le surplus de beurre et tu laisses reposer quelques minutes.
Avec un couteau, tu détaches les bord et tu retournes sur l'assiette.
Pour plus de facilité, on peut utiliser des cercles, des moules anti-adhésifs, etc ... ou un moule à tarte ou un moule à manqué, ce qui fera un plat à partager.
Un petit tour de main, un peu de patience, pour un résultat qui réjouit les papilles.
Lorsque l'on casse la croûte, l'intérieur est d'un moelleux, d'un fondant inouïs.
Un vrai petit bonheur Très heureux impatient !
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bonsoir Caloo je ne t'ai pas encore remercié pour ta recette mais en ce moment c'est la course entre les préparations de noël les achats plus la garde des petits enfants dur dur, je crois que toute les maman et mamies
ce donnes à fond pour que les fêtes soient réussies
j'ai quand même pris le temps pour essayer ta recette un vrai délice mais pour une première fois il ya eut quelques ratées je les ai mis dans des moules individuelles (alu) et j'avais du mal pour les démouler peut-être pas assez de beurre (sythème D j'ai découpé le fond) et ils étaient moins colorés que les tiens en tout je les ai laissés au four pendant1h45m
je pense que la prochaine fois ça ira mieux merci
je te souhaite a toi et ta famille un Joyeux Noël à bientôt Bisou Cadeau Elfe
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Bonjour, je viens de lire votre recette car je cherche un peu partout une recette qui me convienne pour accommoder des pdt et du confit de canard, et ceci pour 20 pers.
Cette recette,sans lait ni crème me plaît bien et je vais l'essayer samedi.J'y ajouterai peut-être un peu d'oignon confit à la graisse de canard et de l'ail (pour le mariage avec le confit)
Je mettrai tout ça dans une grande plaque à four.
M. Oliver fait une recette qui intègre tous ces ingrédients dans une pâte feuilletée. C'est très bon, mais je souhaitais l’alléger un peu.
Voilà.
Encore merci.
Bernard