Pommes de terre Vitelotte bleue et Ratte du Santerre au fumé d'anguille

bonjour

Duo de vitelotte bleue et ratte du Santerre
tiède à la fumaison d’anguille *
Préparation
20 mn Cuisson
30 mn Réalisation

Proportions et ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pommes de terre Vitelotte bleue
- 500 g de pommes de terre Ratte du Santerre
- 100 g de pleurotes
- 2 pommes
- 400 g de persil haché
- 1 cl de vinaigre de cidre
- 3 cl d'huile de noix

- Dans une casserole remplie d'eau, cuire les pommes de terre sans les éplucher, pendant 20 mn.
- Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher, puis les couper en rondelles.
- Peler les pommes, les émincer.
- Laver les pleurotes en fines lamelles.
- Dresser sur les pommes de terre, les pommes fruits, les lamelles de pleurotes.
- Disposer sur l'ensemble l'anguille fumée en petits dés.
- Mélanger dans un bol l'huile de noix et le vinaigre de cidre, puis en napper les assiettes
- Parsemer le persil haché.