Bonjour
Je suis ce sujet depuis un moment, j'habite à neuf Km de la frontière Belge, depuis mon plus jeune âge, nous allions en Belgique manger des bonnes frites bien croustillantes avec de la mayonnaise (c'est très léger).
J'ai ensuite travaillé de longues années dans ce pays et j'ai demandé dans une friterie renommée comment ils faisaient les frites. Comme je suis Français et pas de la région, il m'a expliqué sa méthode.
Je cite:
Les frites Belges sont toujours lavées plusieurs fois à l'eau claire, et aucun Belge ne passerait cette étape essentielle. On les lave en général 2 ou 3 fois. Si on les laisse tremper dans l'eau entre 30 et 60 minutes, elles sont encore meilleures. C'est seulement quand elles sont bien lavées, bien séchées avec un linge propre, que la préparation de la frite commence réellement.
Éplucher les pommes de terre; laver pour enlever toute particule de poussière de pelure et éponger (cf. la note ci-haut;
Trancher chacune en bâtonnets de 12 mm d'épaisseur; éponger à nouveau;
Plonger les frites une première fois dans la graisse de bœuf chaude qui doit idéalement atteindre 160° C (facile si vous utilisez une friteuse électrique) pendant 6 à 7 mn; égoutter et laisser en attente 5 - 10 min.;
Pendant ce temps, remonter le thermostat à 175° C et replongez les frites dans la graisse jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes
Dans cette méthode, le point important est de laisser tremper dans l'eau pendant une heure, il faut savoir que pour sécher les pommes de terre il faut les laisser un moment dans l'eau, c'est bizarre, mais c'est comme ça.
Ils utilisent bien sûr la Bintje et le blanc de boeuf.
Il est impératif de cuire en deux fois.
Je ne fais les frites que l'été dehors et maintenant je prends de l'huile car les enfants n'aiment pas trop le blanc de boeuf.
Je vous conseille d'essayer de cette façon.
Amitiés
Gérard
Je suis ce sujet depuis un moment, j'habite à neuf Km de la frontière Belge, depuis mon plus jeune âge, nous allions en Belgique manger des bonnes frites bien croustillantes avec de la mayonnaise (c'est très léger).
J'ai ensuite travaillé de longues années dans ce pays et j'ai demandé dans une friterie renommée comment ils faisaient les frites. Comme je suis Français et pas de la région, il m'a expliqué sa méthode.
Je cite:
Les frites Belges sont toujours lavées plusieurs fois à l'eau claire, et aucun Belge ne passerait cette étape essentielle. On les lave en général 2 ou 3 fois. Si on les laisse tremper dans l'eau entre 30 et 60 minutes, elles sont encore meilleures. C'est seulement quand elles sont bien lavées, bien séchées avec un linge propre, que la préparation de la frite commence réellement.
Éplucher les pommes de terre; laver pour enlever toute particule de poussière de pelure et éponger (cf. la note ci-haut;
Trancher chacune en bâtonnets de 12 mm d'épaisseur; éponger à nouveau;
Plonger les frites une première fois dans la graisse de bœuf chaude qui doit idéalement atteindre 160° C (facile si vous utilisez une friteuse électrique) pendant 6 à 7 mn; égoutter et laisser en attente 5 - 10 min.;
Pendant ce temps, remonter le thermostat à 175° C et replongez les frites dans la graisse jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes
Dans cette méthode, le point important est de laisser tremper dans l'eau pendant une heure, il faut savoir que pour sécher les pommes de terre il faut les laisser un moment dans l'eau, c'est bizarre, mais c'est comme ça.
Ils utilisent bien sûr la Bintje et le blanc de boeuf.
Il est impératif de cuire en deux fois.
Je ne fais les frites que l'été dehors et maintenant je prends de l'huile car les enfants n'aiment pas trop le blanc de boeuf.
Je vous conseille d'essayer de cette façon.
Amitiés
Gérard
Je n'ai pas dit blanc d'oeuf, j'ai dit blanc de boeuf. Le blanc de boeuf est la graisse qui enveloppe les reins, les Belges utilisent beaucoup cette graisse pour faire les frittes, on en trouve en grade surface sous le nom "blanc de boeuf" au rayon huiles.