Ingrédients
Équivalences
- 4 grosses pommes de terre Charlotte
- 40 g de beurre clarifié
- 15 g de beurre
- 5 oignons moyens
- 2 dl de fond blanc de volaille
- Sel et poivre du moulin
Galettes de pommes de terre à la fondue d'oignon
Ingrédients :
Pour 3 personnes
4 grosses pommes de terre Charlotte
40 g de beurre clarifié
15 g de beurre
5 oignons moyens
2 dl de fond blanc de volaille
Sel et poivre du moulin
Recette :
1) Couper 2 oignons en deux, les plonger dans une casserole remplie d’eau froide salée, porter à ébullition pendant 1/2 heure.
Emincer les 3 autres oignons et les faire suer sans coloration dans du beurre pendant 1/2 heure.
2) Peler et émincer finement les pommes de terre à l’aide d’une mandoline .
Assaisonner de sel et de poivre les pommes de terre.
Se servir, si souhaité, de petits cercles pour monter les galettes.
Former 4 rosaces avec plusieurs couches de pommes de terre, se servir du beurre clarifié pour les graisser de façon à ce que les tranches restent collées entre elles, les disposer ensuite dans la poêle.
3) Mettre un peu de beurre clarifié chaud dans une poêle
Colorer les galettes, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Glisser ensuite la poêle dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 à 15 minutes.
4) Egoutter les oignons (uniquement ceux coupés en deux) et les mixer.
5) Chauffer le fond blanc de volaille et le laisser réduire 3 mn.
Lier la purée d’oignons avec le fond blanc de volaille puis assaisonner de sel et de poivre.
6) Dressage :
Napper le fond des assiettes avec la sauce d’oignons chaude, et disposer dans chaque assiette un petit tas d’oignons émincés avec les galettes de pommes de terre coupées en deux.
Bon appétit, bien sûr !
Ingrédients :
Pour 3 personnes
4 grosses pommes de terre Charlotte
40 g de beurre clarifié
15 g de beurre
5 oignons moyens
2 dl de fond blanc de volaille
Sel et poivre du moulin
Recette :
1) Couper 2 oignons en deux, les plonger dans une casserole remplie d’eau froide salée, porter à ébullition pendant 1/2 heure.
Emincer les 3 autres oignons et les faire suer sans coloration dans du beurre pendant 1/2 heure.
2) Peler et émincer finement les pommes de terre à l’aide d’une mandoline .
Assaisonner de sel et de poivre les pommes de terre.
Se servir, si souhaité, de petits cercles pour monter les galettes.
Former 4 rosaces avec plusieurs couches de pommes de terre, se servir du beurre clarifié pour les graisser de façon à ce que les tranches restent collées entre elles, les disposer ensuite dans la poêle.
3) Mettre un peu de beurre clarifié chaud dans une poêle
Colorer les galettes, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Glisser ensuite la poêle dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 à 15 minutes.
4) Egoutter les oignons (uniquement ceux coupés en deux) et les mixer.
5) Chauffer le fond blanc de volaille et le laisser réduire 3 mn.
Lier la purée d’oignons avec le fond blanc de volaille puis assaisonner de sel et de poivre.
6) Dressage :
Napper le fond des assiettes avec la sauce d’oignons chaude, et disposer dans chaque assiette un petit tas d’oignons émincés avec les galettes de pommes de terre coupées en deux.
Bon appétit, bien sûr !