Ingrédients
Équivalences
- 750 g d'épinards frais ou 400 g d'épinard surgelés
- 1 kg de pommes de terre
- sel
- 250 à 300 g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de noix de muscade
- 50 g de beurre
- parmesan frais pour servir
Gnocchi de pomme de terre et épinards
750 g d'épinards frais ou 400 g d'épinard surgelés - 1 kg de pommes de terre - sel - 250 à 300 g de farine - 1 oeuf - 1 pincée de noix de muscade - 50 g de beurre - parmesan frais pour servir
Laver les épinards frais à plus reprises dans l'eau froide. Oter les côtes, les placer dans une grande casserole avec juste assez d'eau pour les recouvrir. Cuire à couvert à feu modéré, en remuant de temps en temps, 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les épinards soient tendres. Cuire à découvert les 2 -3 dernières minutes pour faire évaporer l'eau. Arrêter la cuisson et les égoutter ou Cuire les épinards surgelés en suivant les instructions du paquet.
Étaler les épinards sur un grand torchon propre, rouler le torchon en le tordant pour enlever toute l'humidité. Couper les épinards à l'aide d'un couteau.
Placer les pommes de terre sans les peler dans une grande casserole d'eau salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore fermes. Egoutter. Les peler pendant qu'elles sont encore chaudes.
Sur un plan de travail, étaler une couche de farine. Ecraser les pommes de terre avec un presse purée en les versant directement sur la farine. Ajouter les épinards et les incorporer délicatement aux pommes de terre. Saupoudrer avec environ la moitié de la farine restante et l'incoporer délicatement aux pommes de terre.
Casser l'oeuf dans le mélange, ajouter la noix de mouscade et mélanger en ajoutant de la farine si nécessaire. Quand la pâte est lisse au toucher, ni trop épaisse, ni trop mouillée, elle est prête à être roulée. Ne pas trop la travailler, sinon les gnocchi risquent d'être lourds.
Diviser la pâte en 4 parties. Sur une plaque légèrement farinée, former 4 rouleaux d'environ 2 cm de diamètre. Couper chaque rouleau en morceaux d'environ 2 cm de long.
Prendre une fourchette de table ordinaire à longues dents. Un par un presser et rouler légèrement chauqe gnocchi le long des dents de la fourchette jusqu'aux pointes pour former des rayures d'un côté et un léger creux avec le pouce de l'autre.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée avec un peu d’huile et y plonger environ la moitié des gnocchi. Quand les gnocchi remontent à la surface, après 3 à 4 minutes, ils sont cuits.
Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les placer dans un plat de service creux et préalablement chauffé. Beurrer et garder au chaud pendant que les gnocchi restants cuisent dans l'eau bouillante.
Dès qu'ils sont cuits, les arroser de beurre ou d'une sauce tomate chaude, saupoudrer de parmesan et servir immédiatement.
C’est une recette assez longue, mais délicieuse.
750 g d'épinards frais ou 400 g d'épinard surgelés - 1 kg de pommes de terre - sel - 250 à 300 g de farine - 1 oeuf - 1 pincée de noix de muscade - 50 g de beurre - parmesan frais pour servir
Laver les épinards frais à plus reprises dans l'eau froide. Oter les côtes, les placer dans une grande casserole avec juste assez d'eau pour les recouvrir. Cuire à couvert à feu modéré, en remuant de temps en temps, 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les épinards soient tendres. Cuire à découvert les 2 -3 dernières minutes pour faire évaporer l'eau. Arrêter la cuisson et les égoutter ou Cuire les épinards surgelés en suivant les instructions du paquet.
Étaler les épinards sur un grand torchon propre, rouler le torchon en le tordant pour enlever toute l'humidité. Couper les épinards à l'aide d'un couteau.
Placer les pommes de terre sans les peler dans une grande casserole d'eau salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore fermes. Egoutter. Les peler pendant qu'elles sont encore chaudes.
Sur un plan de travail, étaler une couche de farine. Ecraser les pommes de terre avec un presse purée en les versant directement sur la farine. Ajouter les épinards et les incorporer délicatement aux pommes de terre. Saupoudrer avec environ la moitié de la farine restante et l'incoporer délicatement aux pommes de terre.
Casser l'oeuf dans le mélange, ajouter la noix de mouscade et mélanger en ajoutant de la farine si nécessaire. Quand la pâte est lisse au toucher, ni trop épaisse, ni trop mouillée, elle est prête à être roulée. Ne pas trop la travailler, sinon les gnocchi risquent d'être lourds.
Diviser la pâte en 4 parties. Sur une plaque légèrement farinée, former 4 rouleaux d'environ 2 cm de diamètre. Couper chaque rouleau en morceaux d'environ 2 cm de long.
Prendre une fourchette de table ordinaire à longues dents. Un par un presser et rouler légèrement chauqe gnocchi le long des dents de la fourchette jusqu'aux pointes pour former des rayures d'un côté et un léger creux avec le pouce de l'autre.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée avec un peu d’huile et y plonger environ la moitié des gnocchi. Quand les gnocchi remontent à la surface, après 3 à 4 minutes, ils sont cuits.
Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les placer dans un plat de service creux et préalablement chauffé. Beurrer et garder au chaud pendant que les gnocchi restants cuisent dans l'eau bouillante.
Dès qu'ils sont cuits, les arroser de beurre ou d'une sauce tomate chaude, saupoudrer de parmesan et servir immédiatement.
C’est une recette assez longue, mais délicieuse.
