Pommes de terre et épinards en gnocchis

Bonsoir

Gnocchis de pommes de terre et épinards

4 personnes

500 gr. de pommes de terre, farineuses, coupées en dés
200 gr. d'épinards
130 gr. de farine
2 jaune d'oeufs
1 cuil. a soupe d'huile d'olive
Sel poivre
Feuilles d'épinard, en garniture

Sauce : 1 cuil. a soupe d'huile d'olive
2 échalotes hachées
2 gousse d'ail hachée
300 ml. de coulis de tomates
2 cuil. a café de sucre roux

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, egoutter et réduire en purée.
Entre-temps, blanchir les épinards (c'est dans le livre, faut y aller pour blanchir des épinards?) à l'eau bouillante 1 à 2 minutes. Bien égoutter et hacher grossierement les feuilles.
Transférer la purée de pommes de terre sur une planche à découper légèrement farinée et creuser un puit au centre. Ajouter jaune d'oeufs, l'huile d'olive, les epinards et un peu de farine. Mélanger rapidement en ajoutant la farine petit a petit jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Former des petites boules.
Cuire en serie dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface.
Entre temps préparer la sauce. Mettre l'huile, les échalotes, l'ail, le coulis de tomates et le sucre dans une casserole et laisser cuire 10 a 15 mn. à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
égoutter les gnocchis et disposer dans un plat chaud. Napper de sauce et garnir de feuilles d'épinard.

Je vous souhaite une bonne soirée et un bon appétit