La cuisine, même si il faut respecter certaines règles, est selon moi une source inépuisable de créativité et chacun peut apporter sa pierre à l'édifice. Chacun étant donc libre de donner sa version d'une recette...
Mangelune a écrit :
Tout à fait d'accord : ce qui me choque c'est que l'on garde le nom d'une recette alors qu'on l'a modifiée.
C'est ainsi que l'on se retrouve avec des recettes de "forêt noire" à base d'amandes, avec une crème au chocolat et non pas une chantilly, sans kirsch ni cerises!
C'est très certainement un bon gâteau, je ne le conteste pas, mais cela n'a plus rien à voir avec LA "forêt noire".
Tu as parlé de créativité : une création mérite un nom à part!
Et ce qui me choque c'est que des recettes de cuisine italienne soient modifiées per des non italiens, des recettes françaises soient modifiées par des non français (ex: une tarte tatin avec pommes et une crème aux amandes que j'ai eu ailleurs qu'en France ou Italie).
Quand des habitants d'un pays forgent un nouveau mot de leur propre langue c'est un nouveau mot, quand ils forgent un nouveau mot dans une langue qui n'est pas la leur : c'est une erreur!
Et je sais de quoi je parle, mais je ne sais pas si vous saisissez l'analogie avec la cuisine.
J'ai enfourché mon DADA, je crois qu'il vaut mieux que j'en descende ...
et en venir à la recette des
TOMATES CONFITES pour MarieJe prends des olivettes ou en général des tomates allongées car elles ont plus de chair, je les coupe en 6 ou 8 selon la taille, les pose sur une grille, les saupoudre de sel et laisse bien dégorger (attention à ne pas mettre trop de sel car les tomates risquent d'être trop salées....)
Je les mets ensuite dans le four (ventilé de préférence), sur une grille, à une température maxi de 50°C et je les laisse ainsi pour 8-10 h (en général la nuit), vers la fin je sors les petits morceaux qui sont desséchés plus rapidement.
Lorsque les tomates sont semi-séchées, je les laisse refroidir et les mets dans un bocal avec thym et huile d'olive.
Elles se conservent très bien, mais je les laisse au frigo.
Certaines recettes préconisent une température plus élevée : les tomates cuisent ....
Selon d'autres il faut mettre le thym et l'huile dans le four : je l'ai fait et n'ai pas aimé car, à moins de consommer le tout très rapidement, l'huile chauffée prend rapidement un goût de rance.
La prochaine fois je vais les éplucher avant de les faire dégorger, normalement à 50°C elles devraient bien se tenir.
Pour les
tomates séchées j'avais noté ceci :
Il faut des tomate allongées, très saines et très mûres.
Les laver dans de l'eau et du bicarbonate (pourquoi?), rincer à plusieurs reprises et sécher.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les poser sur une grille, côté coupé vers le haut, saupoudrer de sel fin et poser la grille dans un endroit aéré (positionnée de façon à ce que l'eau que les tomates rendent puisse s'écouler )
Protéger les tomates des insectes avec un voile et laisser sécher au soleil pendant 10-15 jours, (plus si nécessaire.....) en les rentrant le soir et en évitant toute humidité (cela les ferait moisir).
Une fois séchées, les mettre dans des bocaux avec de l'ail en tranches fines, des câpres, de l'origan, éventuellement du piment, et de l'huile.
Laisser au moins 3 semaines avant de goûter (je ne sais pas is je pourrais attendre...
Cette recette est la raison pour laquelle j'ai opté pour 50°C pour mes tomates mi-séchées.
Bonne soirée
