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Gratin dauphinois

17 réponses · 6671 vues

1
SALUT A TOUS

voila j aimerais faire un gratin dauphinois a mon homme
mais seulement a chaque fois il tiens pas et tout liquide
il en raffole et je n'ai jamais réussit a en faire un beau qui tiens
merci d avance pour vos recettes

amicalement
tifus
2 Recette

Gratin dauphinois aux pommes de terre, fromage et lardons

Ingrédients Équivalences
  • 4 pommes de terre
  • 1/4 l de lait
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 gousse d'ail
  • lardon fume
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour Gratin dauphinois

pour 3/4 personnes

- 4 pommes de terre
- 1/4 l de lait
- 50 g de fromage râpé
- 1 gousse d'ail
- sel poivre muscade
- 1 noix de beurre
- lardon fume

1/Épluche lave et essuie les pommes de terre, puis coupe-les en tranches de 5 mm d'épaisseur,sur le plat a gratin beurre frotte la gousse d'ail tapisse le fond du plat avec du poivre et un peu de sel,du râpe dépose les tranches de pommes de terre quelques lardons,recommence l'opération ,couvre de râpe, verse le lait auquel tu auras rajoute 1 pointe de muscade il faut qu'il couvre à moitié
2/Enfourne à 180° et laisse cuire une quinzaine de minutes environ. (Pique avec un couteau pour vérifier si les pommes de terre sont cuites) Bisou
3
Hello, Kikou, Bonjour Alors moi dans le lait je bats 1 oeuf voir 2.
Avec une salade verte Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Hello, Kikou, Bonjour Rose Rose Rose Rose Rose
4
Bonjour je suis nouvelle Hello, Kikou, Bonjour

Alors moi j'utilise de la crème liquide à la place du lait.
5
merci beaucoup pour ta recette
je vais tester sa

amicalement

tifus
6
Pareil, crème, sel, poivre muscade C'est Okey !
7
Coucou ... Hello, Kikou, Bonjour

Pas de fromage, ni d'œuf, ni de lardon dans le gratin dauphinois.

1 - Frotter le plat avec de l'ail.

2 - Râper les pommes de terre à la mandoline, directement dans le plat (c'est la fécule de la pomme de terre qui donnera au plat son liant).

3 - Recouvrir de lait et de crème. Saler et poivrer

4 - Ajouter quelques noisettes de beurre et placer au four doux à moyen.

Le gratin sera moelleux à souhait.
Si l'on met autre chose (lardons, oignons, fromage, bouillon), c'est du gratin savoyard ou du gratin à autre chose.

Duo de gratin dauphinois

Duo de gratin dauphinois

Gratin aux deux saumons

Gratin au saumon (basé sur le gratin dauphinois, mais avec d'autres ingrédients)
8
La dernière fois que j'ai tenté un gratin dauphinois (enfin : savoyard ou autre, vu que je mets des lardons ^^), il a dû cuire 2h, car les pommes de terre n'étaient toujours pas fondantes (pourtant, je les ai coupées très finement).
D'habitude, je triche en les cuisant dans mon cuit-vapeur avant Je suis vert ! Ca rend de l'eau, mais au moins, c'est cuit en 30mn.
Le souci est que mon mélange crème-oeufs ne reste pas crémeux, justement Choqué : il prend un peu la consistance d'un mélange identique dans une quiche.
Comment faire ?
Voici les proportions de ma recette :
- 10 pommes de terre moyennes
- 40cl de crème liquide
- 2 oeufs
(+ sel, poivre etc...)
Au secours ! Merci Cligne de l'oeil
9
Coucou,

Pas de fromage, ni d'œuf, ni de lardon dans le gratin dauphinois.
Caloo a écrit :


Tu ne mets pas assez de liquide, voilà la raison Cligne de l'oeil
Comme j'ai dit pas d'œuf non plus !
Essayes en couvrant tes pommes de terre de lait et de crème fraîche, tu obtiendras un gratin savoyard moelleux et fondant, sans œufs.
Et surtout : ne pas rincer les pommes de terre (la fécule est le liant).
Si tu cuit des œufs 5 minutes, tu obtiens des œufs durs. Si tu fait bouillir une crème contenant des œufs, ta crème est fichue, parce que les œufs coagulent.
En mettant des œufs, déjà tu rate ton gratin dès le début.
La migaine, l'appareil que l'on verse sur les lardons d'une quiche, est un mélange d'œufs et de crème, donc, pas étonnant que ton gratin ressemble à une quiche ...
10
Merci, ça c'est de la réponse précise C'est Okey !

Par contre, est-ce que je peux continuer à précuire mes pommes de terre avant ?
En fait, j'achète mes pdt en fonction du prix, pas de l'espèce : ce ne sont donc pas toujours des pdt spéciales gratin. Du coup, ça se ressent sur le temps de cuisson au four... C'est pour ça que je triche en les cuisant avant.
J'ai lu que certain(e)s membres du forum les précuisent dans le lait, est-ce une bonne solution ?

Merci d'avance ! Très Heureux
11
Très Heureux
Si tu couvres tes pommes de terre de lait et de crème, et que tu les places au four, c'est pareil que si tu les fais cuire dans une casserole.
A mon sens, c'est une manip inutile ...
Tu vas perdre plus de temps à les transférer de ta casserole vers un autre plat, sans compter la vaisselle.
Le gratin dauphinois c'est le plus simple à préparer.
Tu coupes tes pommes de terre avec la mandoline, directement dans ton plat à gratin, aillé, tu sales et tu poivres ton lait que tu verses sur les pommes de terre, tu recouvres de crème fraîche, éventuellement quelques noisettes de beurre, tu enfournés à four chaud et c'est tout.
Bien sûr, il faut lui laisser le temps de cuire, quand même.

Je prépare mes gratins toujours de cette façon et je ne suis jamais déçue C'est bon
Essayes, et tu m'en diras des nouvelles Cligne de l'oeil

Gratin de pates au chorizo

La migaine, je la met dans un gratin de pâtes, pour qu'il se tienne bien Cligne de l'oeil
12
Oki merci beaucoup, je vais tenter ça Très Heureux
13
Bonjour,

je précuis mes pommes de terre,dans du lait,

quelques minutes,ensuite je fais mon gratin,cela va nettement

plus vite Je bondis de joie
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Bonjour.Tous les gratins dauphinois que j'ai fait n'étaient pas géniaux.
Je vais essayer de faire comme toi Caloo. Peux tu me dire combien de temps tu le fais cuire et si tu le fais avec une sorte de pdt spéciale ou n'importe lesquelles.Je te remercie de ta réponse
Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
15
Merci Rosevelyne Razz (Ha ouaip :-p)

Pour le temps, je ne peux pas te donner de précision, juste que le lait doit avoir été absorbé par les pommes de terre et que celles-ci soient bien cuites.
Le fait de les couper très finement est aussi important.

Pour la qualité des pommes de terre, en général, j'utilise la pomme de terre de consommation courante (Bintje), mais je dois dire qu'avec les pommes de terre "Spécial four", c'est tout bonnement délicieux de fondant C'est Okey !
16
Bisou Caloo

perso, il me faut une bonne heure avec la même recette que toi et le thermostat 6 ou 180°, pommes de terre courantes

rosevelyne, il n'y a pas de vraiment de pommes de terre spéciales (pommes de terre à four ou purée)

bonne journée à vous 2

angèle007
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Coucou Angèle Bisou

En réalité, je ne regarde jamais le temps de cuisson, je crois que je suis fâchée avec les pendules Rire (lol)

Par contre, les pommes de terre "spéciales four" sont vraiment une réussite pour ce plat. Je pensais comme toi, Angèle, avant de les essayer, (les "spéciales four"Cligne de l'oeil, mais depuis j'ai changé d'avis Cligne de l'oeil

Maintenant, c'est aussi très bon avec des pommes de terre de consommation courante.
18
Merci Caloo et Angèle pour vos conseils.Je pense que je vais essayer d'ici la fin de la semaine.Je vous tiens au courant. Bisou Bisou