Gratin dauphinois

bonjour!
voilà j'aurais juste une question à propos du gratin dauphinois. Comment faire pour que le gratin dauphinois coupé en tranche tienne bien et ne se défasse pas?
merçi

bonsoir

sur mon gratin dauphinois, je mets un appareil fait avec des oeufs, du lait, de la noix de muscade et sur le dessus du gruyère râpé. une fois cuit le gratin se coupe bien.

bonne soirée
kiki

bonsoir,

tu peux éventuellement essayé de mettre un peu de maïzena dans le lait que tu auras préalablement chauffé pour que le mélange se fasse plus facilement, et ensuite c'est la même préparation avec crème fraîche liquide plutôt qu'épaisse car il se trouve que la crème liquide épaissit plus à la cuisson que l'épaisse qui aurait tendance elle à liquidifier... sais pas pourquoi mais je l'ai vérifié!!(le lait n'en mets pas beaucoup ça rend le gratin un peu trop liquide)
bon, eh ben... régale toi!!
cocci

Pas d'oeufs dans le gratin dauphinois ! et pas de fromage !....hé oui, il ne se coupe pas en tranches !... il est fondant, moelleux, crémeux !.... donc si tu veux un gratin de pdt qui se coupe en portions, alors oui, des oeufs et du fromage ! c'est une "quiche" à la pdt .... pas du GRATIN DAUPHINOIS

il ne faut pas rincé les pdts après les avoir tranchées,cela enlevé la fécule contenu dans la pdt et la liaison ne se fait pas ,ajouté un peu d 'ail et bon appétit

Alors ici dans la région où je vis depuis peu et qui est à l'origine du gratin dauphinois on m'a dit qu'il ne fallait rien d'autre que de la crème dans un vrai gratin dauphinois pas d'oeufs pas de gruyère ! Je le faisais toujours avec un mélange de lait oeufs crème mais je me suis fais taper sur les doigts par les puristes !!!! Je n'ai pas encore essayé mais c'est à voir ....

Il est vrai que dans le gratin dauphinois on ne met ni oeuf ni gruyère. (c'est également de ma région)Mois j'y mets seulement de la crème frâche pour qu'il soit bien moelleux.

Mosette

Tout à fait d'accord avec Mosette26 et chocomaniaque. On ne met pas d'oeuf, ni de gruyère dans le gratin dauphinois. Pas de lait non plus : de la crème fraîche exclusivement !!!
Et ça ne doit pas être solide au point de pouvoir être découpé en parts. Sinon, où est le moelleux qui participe tant au plaisir qu'on a à le manger ?

et prendre des p-d-t riches en amidon.
on peut aussi précuire les p-d-t dans la casserole avec la crème entière, mais attention, ça a tendance à coller au fond....mélanger fréquemment.
ensuite mettre le tout dans un plat à gratin beurré et frotté d'une gousse d'ail.
ajouter si nécessaire en cours de cuisson de la crème pour obtenir un appareil moelleux et goûteux !
A+