Gratin dauphinois

1 déc. 2008

Bonjour

j'aimerais savoir si il faut beurrer le plat de cuisson avant d'enfourner le filet de boeuf en croûte? la feuille de cuisson suffit elle?

d'autre part je veux faire un gratin dauphinois mais je ne sais jamais quelle quantité de lait et de crème ..est ce que ca doit recouvrir complètement les pommes de terre?

merci beaucoup

2 déc. 2008

bonjour laurence1214

voici un lien pour le gratin

si tu mets un papier au fond pas utile de beurrer le moule !

ochawan deco étoiles

3 déc. 2008

oui, d'accord avec ochawan, avec une feuille de cuisson, pas besoin de beurre...en plus si tu as (comme moi) mis du foie gras sur ton boeuf, cela va fondre naturellement...
Filet de boeuf en croute

mon filet de bœuf en croûte garni de duxelle au madère et badigeonné de foie gras...

pâte feuilletée maison!

4 déc. 2008

quel type de foie gras mettre? du bloc de foie gras, en bocal?

magnifique ton filet de boeuf en croûte..c'est la première fois que je vais le faire..j'espère le réussir!

merci beaucoup

5 déc. 2008

comme tu veux, celui que j'ai mis était en bocal...
petits conseils:
tu badigeonne de foie gras, tu l'enveloppes dans ta pâte et tu fais deux cheminées (ou trou, comme sur la photo) tu badigeonnes de jaune d'oeuf(mélanger à un peu d'eau, pour éviter que le jaune "crame" à la cuisson)et avec un couteau, tu fais des traits (pas profonds, faut pas transpercer) et tu re-badigeonnes de jaune d'oeuf, puis tu le mets au frigo, pendant 15/20mn
puis four à th6, compte 1/2 heure pour 1kg, ou 1/4 d'heure pour 500gr environ, faut que ta pâte soit dorer sans trop cuire ton filet...

6 déc. 2008

merci beaucoup pour tes conseils ..je suppose que le foie gras faut bien le sortir avant afin de pouvoir l'étaler facilement?et pourquoi le mettre au frigo après avoir badigeonne de jaune d'oeuf?

7 janv. 2009

désolée pour le retard

oui, le foie gras met le à température ambiante...
le frigo aide le feuilletage, et le choc thermique permet de ne pas avoir une pâte qui se déforme (dixit les chefs!) je procède ainsi pour les galettes, aussi...

Bonneannee

8 janv. 2009

coucou mariepoppins

merci pour tes bon conseils.!le filet en croûte était une merveille et parfaitement réussi! et ce grâce a tes conseils.Je n'ai pas mis de foie gras (en entrée j'ai fais une salade landaise avec foie gras) j'ai fais une farce aux champignons et echalottes..c'était une merveille.Merci encore et meilleurs voeux de santé et de bonheur a toi et a tous les membres de ce forum.