Ingrédients
Équivalences
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 2 kg de pommes de terre (variété : Bintje)
- 120 g de cèpes secs
- 30 g de beurre
- 5 gousses d’ail
- sel & poivre
- 5 g noix de muscade
Gratin de pommes de terre aux cèpes
Pour 4 personnes.
30 cl de lait
30 cl de crème liquide
2 kg de pommes de terre (variété : Bintje)
120 g de cèpes secs
30 g de beurre
5 gousses d’ail
1 pincée de noix de muscade râpée
sel & poivre
La veille :
Mettre les cèpes secs dans un saladier avec 1 litre d’eau tiède et les laisser tremper pendant 12 heures environ.
Le jour même :
Verser les cèpes et leur eau de trempage dans un chinois au-dessus d’une casserole.
Couper les cèpes en fines lamelles et réserver.
Mettre la casserole contenant l’eau filtrée sur le feu et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié.
Pendant ce temps, éplucher et hacher les gousses d’ail. Les ajouter à l’eau des cèpes réduite, ainsi que le lait et la crème. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade fraîchement râpée, puis porter le tout à ébullition en remuant de temps en temps. Réserver hors du feu.
Préchauffer le four à 220°C (th.7).
Eplucher, laver, puis couper les pommes de terre en fines rondelles. Badigeonner un plat à gratin avec le beurre et y répartir les rondelles de pommes de terre en couches successives, en alternant avec des fines lamelles de cèpes.
Verser la sauce sur l’ensemble, en la passant à travers un chinois. Cuire le gratin au four pendant 45 mn environ.
Servir dès la sortie du four.
Source : France Inter
Je n'ai pas encore testée cette recette, mais je pense qu'elle serait meilleure avec des cèpes fraîches.
Pour 4 personnes.
30 cl de lait
30 cl de crème liquide
2 kg de pommes de terre (variété : Bintje)
120 g de cèpes secs
30 g de beurre
5 gousses d’ail
1 pincée de noix de muscade râpée
sel & poivre
La veille :
Mettre les cèpes secs dans un saladier avec 1 litre d’eau tiède et les laisser tremper pendant 12 heures environ.
Le jour même :
Verser les cèpes et leur eau de trempage dans un chinois au-dessus d’une casserole.
Couper les cèpes en fines lamelles et réserver.
Mettre la casserole contenant l’eau filtrée sur le feu et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié.
Pendant ce temps, éplucher et hacher les gousses d’ail. Les ajouter à l’eau des cèpes réduite, ainsi que le lait et la crème. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade fraîchement râpée, puis porter le tout à ébullition en remuant de temps en temps. Réserver hors du feu.
Préchauffer le four à 220°C (th.7).
Eplucher, laver, puis couper les pommes de terre en fines rondelles. Badigeonner un plat à gratin avec le beurre et y répartir les rondelles de pommes de terre en couches successives, en alternant avec des fines lamelles de cèpes.
Verser la sauce sur l’ensemble, en la passant à travers un chinois. Cuire le gratin au four pendant 45 mn environ.
Servir dès la sortie du four.
Source : France Inter
Je n'ai pas encore testée cette recette, mais je pense qu'elle serait meilleure avec des cèpes fraîches.