Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 8 dl de lait
- 800 g de bettes
- un peu de jus de citron
- sel et poivre
- 1 dl de crème
- 2 c. à soupe de moutarde
- 100 g de gruyère râpé
Salut 
Gratin pommes de terre et bettes
4 portions, en plat principal
1 kg de pommes de terre
1 oignon
40 g de beurre
40 g de farine
8 dl de lait
800 g de bettes
un peu de jus de citron
sel et poivre
1 dl de crème
2 c. à soupe de moutarde
100 g de gruyère râpé
Préparation
Cuire les pommes de terre en robe des champs sans qu'elles se défassent, 20 min. env.
Hacher l'oignon menu, faire revenir dans le beurre. Poudrer de farine, étuver en remuant et mouiller petit à petit avec le lait, tout en remuant. Laisser mitonner env. 30 min à petit feu.
Pendant la cuisson des pommes de terre, parer les bettes: couper les cardes et les débiter en fines lanières. Pocher cardes et feuilles 3 à 4 min dans beaucoup d'eau salée et citronnée. Retirer de l'eau, passer sous l'eau froide et égoutter. Saler et poivrer. Couper les pommes de terre en rondelles, les assaisonner.
Ajouter la crème à la sauce, porter à ébullition puis la filtrer à travers un tamis fin. Evacuer tout le liquide en pressant avec le dos d'une cuiller. Moutarder, saler, poivrer.
Mettre pommes de terre et bettes dans un plat à gratin graissé, par couches alternées, napper au fur et à mesure de sauce. Couvrir de fromage. Gratiner env. 40 min dans le four préchauffé à 200°.
Gratin pommes de terre et bettes
4 portions, en plat principal
1 kg de pommes de terre
1 oignon
40 g de beurre
40 g de farine
8 dl de lait
800 g de bettes
un peu de jus de citron
sel et poivre
1 dl de crème
2 c. à soupe de moutarde
100 g de gruyère râpé
Préparation
Cuire les pommes de terre en robe des champs sans qu'elles se défassent, 20 min. env.
Hacher l'oignon menu, faire revenir dans le beurre. Poudrer de farine, étuver en remuant et mouiller petit à petit avec le lait, tout en remuant. Laisser mitonner env. 30 min à petit feu.
Pendant la cuisson des pommes de terre, parer les bettes: couper les cardes et les débiter en fines lanières. Pocher cardes et feuilles 3 à 4 min dans beaucoup d'eau salée et citronnée. Retirer de l'eau, passer sous l'eau froide et égoutter. Saler et poivrer. Couper les pommes de terre en rondelles, les assaisonner.
Ajouter la crème à la sauce, porter à ébullition puis la filtrer à travers un tamis fin. Evacuer tout le liquide en pressant avec le dos d'une cuiller. Moutarder, saler, poivrer.
Mettre pommes de terre et bettes dans un plat à gratin graissé, par couches alternées, napper au fur et à mesure de sauce. Couvrir de fromage. Gratiner env. 40 min dans le four préchauffé à 200°.