Mousse de patates douces

Des recettes de ma belle soeur, de l'Ile de la Réunion

Mousse de patates douces (8pers)
1kg patates douces,
200G sucre,
8feuilles gelatine,
½ L creme liquide,
3blanc doeufs,
20g cacao, vanille

Cuire la patate douce pelée à la vapeur ou à l'anglaise. Réduire en purée en évitant de mixer.
Pour le sirop :
Mélanger le sucre et 10 cl d'eau et porter à ébullition.
Incorporer hors du feu les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et essorées. Laisser fondre en remuant. Laisser refroidir.

Faire la mousse :
Mélanger purée froide + sirop, laisser prendre 1peu. Incorporer crème fouettée + blancs d'œuf en neige.
Séparer le mélange en deux parties égales et incorporer le cacao à l'une et les graines de vanille à l'autre.
Dresser dans des coupes ou ramequins en alternant les couleurs, garder au frais au moins 6h.
Décorer de rosace de Chantilly et saupoudrer de poudre de cacao.