Ingrédients
Équivalences
- 1kg de pommes de terre à chair jaune
- 2oeufs
- 1c à soupe de farine
- sel et poivre
- huile ou saindoux
Les râpées, les VRAIES , celles de Lorraine, demandent plus de temps, il faut les mériter 
Pour 1kg de pommes de terre à chair jaune( important, elles ne doivent pas partir en purée)
2oeufs
1c à soupe de farine
sel et poivre
huile ou saindoux pour la cuisson
Eplucher les p de t, les laver rapidement et les essuyer
Les râper manuellement à la râpe moyenne (c'est ça qui prend du temps
mais c'est le seul moyen d'obtenir le vrai" râpé"
Egoutter le râpé (surtout ne pas rincer ) et le presser dans les mains pour évacuer l'eau qui peut rester.
Les p de t râpées peuvent rosir un peu, pas grave, elle retrouveront leur couleur jaune dans la poêle.
Battre les 2oeufs ,saler poivrer, les ajouter au râpé en mélangeant bien, et ajouter enfin la cuillerée de farine au mélange.
Dans une poêle faire chauffer l'huile ou le saindoux et mettre le mélange en petits paquets que vous étalerez et ferez bien dorer des deux côtés
Recommencer l'opération tant que vous avez du mélange.
Celles qui sont déjà faites attendent sur un plat tenu au chaud dans le four
C'est la recette authentique, qui permet d'apprécier la saveur des pommes de terre de qualité, et qui fait un accompagnement délicieux à toutes les viandes.
Seules, avec une salade verte, elles peuvent faire un plat complet (mais dans ce cas il faut en prévoir une certaine ...quantité)
Bien sûr, si on préfère on peut ajouter au mélange à cuire tous les ingrédients que l'on veut: oignons, gruyère râpé, blancs de poireaux etc...
Mais dans ce cas, on frôle l'hérésie
Pour 1kg de pommes de terre à chair jaune( important, elles ne doivent pas partir en purée)
2oeufs
1c à soupe de farine
sel et poivre
huile ou saindoux pour la cuisson
Eplucher les p de t, les laver rapidement et les essuyer
Les râper manuellement à la râpe moyenne (c'est ça qui prend du temps
mais c'est le seul moyen d'obtenir le vrai" râpé"Egoutter le râpé (surtout ne pas rincer
) et le presser dans les mains pour évacuer l'eau qui peut rester.Les p de t râpées peuvent rosir un peu, pas grave, elle retrouveront leur couleur jaune dans la poêle.
Battre les 2oeufs ,saler poivrer, les ajouter au râpé en mélangeant bien, et ajouter enfin la cuillerée de farine au mélange.
Dans une poêle faire chauffer l'huile ou le saindoux et mettre le mélange en petits paquets que vous étalerez et ferez bien dorer des deux côtés
Recommencer l'opération tant que vous avez du mélange.
Celles qui sont déjà faites attendent sur un plat tenu au chaud dans le four
C'est la recette authentique, qui permet d'apprécier la saveur des pommes de terre de qualité, et qui fait un accompagnement délicieux à toutes les viandes.
Seules, avec une salade verte, elles peuvent faire un plat complet (mais dans ce cas il faut en prévoir une certaine ...quantité)
Bien sûr, si on préfère on peut ajouter au mélange à cuire tous les ingrédients que l'on veut: oignons, gruyère râpé, blancs de poireaux etc...
Mais dans ce cas, on frôle l'hérésie