Pommes de terre à l'oignon et au persil

pour une douzaine de galettes

2 grosses pommes de terre
1 oignon blanc
1 petit bouquet de persil
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin
1 oeuf entier
de l'huile pour friture

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Enlever la peau, les écraser à la fourchette pour réduire en purée.
Emincer et hacher fin l'oignon et le persil et faire dorer dans une poele avec une cuillère à soupe d'huile.
Ajouter les oignons et persil à la purée de pomme de terre, le sel, le cumin et l'oeuf.

Mélanger et former des boulettes de la taille d'une noix, les passer à la chapelure ou à la farine, former une petite galette et faire dorer dans un peu d'huile très chaude....
mettre sur papier absorbant...

Ces galettes se mangent aussi bien chaudes que froides...,