Pommes dauphine

Bonjour,

Quelqu'un aurait une recette facile de pommes dauphines comme on peut acheter chez le boucher ?

Merci !

Merci beaucoup Marie 38 !
Je ne pensai pas que c'était autant de boulot mais c'est tellement bon...

Je reviendrai vers toi lorsque je les aurai fait.

Autre question : quelqu'un sait comment obtenir des pommes dauphines rondes et régulières ? Si les industriels y arrivent, c'est qu'il doit bien y avoir un moyen...

Moi, pour l'instant, je me débrouille avec une poche à douille, ce qui me fait à chaque une fournée de choses informes. Bonnes au goût, mais informes.

les industriels ont certainement des appareils spéciaux

J'ai posé la question à mon patron, qui lui a la réponse.

Et non, ce n'est pas un appareil spécial, en fait. Il suffit simplement de former les pommes dauphines au préalable, et de les plonger ensuite dans la friture. Elles ont ainsi une forme beaucoup plus régulière (il m'a fait une démo, et depuis mes pommes dauphines sont impeccables).

Bonjour,
Je souhaiterais moi aussi faire des pommes dauphines car tout le monde adore ça à la maison.
Mais attention, pas des pommes noisettes que je trouve nettement moins bonnes.
Par contre, Romain, quand tu dis de mettre en forme les pommes dauphines, tu parle de les rouler en boules et de les faire patienter c'est ça?
Aussi sur celles que j'achète congelée, on dirait qu'il y a une sorte de panure dessus. Est-ce normal?
Bonne journée.

dans les produits tout prêt,il n'y a pas beaucoup de choses normales

Personnellement, je fais des petites boules avec une poche à douille lisse sur une plaque de four, puis je prends ces boules d'appareil et je les plonge dans le bain de friture.

Par contre pour le côté "pané" obtenu par les industriels, je ne me suis pas encore penché sur le sujet, mais j'ai bien peur que ça soit obtenu par le biais d'un additif quelconque. Et je préfère nettement la cuisine sans "E"...

[edit] Je retire ce que je viens de dire !

Je viens de trouver une recette sur Youtube qui montre comment obtenir des pommes dauphines régulières, avec un aspect proche de celui d'un production industrielle...

Juste une chose, je déconseille fortement de mettre directement les pommes dauphines dans la friture A LA MAIN, comme le fait le gars sur la démo.
Un accident étant vite arrivé, utiliser une pince peut vite vous éviter un passage aux urgences.

A voir ici

Romain_17300 je les fait cuire au four, donc pas de risque de brûlure


🔗 Pommes dauphines maison + photo

Le résultat n'est pas le même...

Au four, on est plus près de la pomme duchesse que de la pomme noisette (d'ailleurs, c'est de cette manière que je fais mes pommes duchesses, en utilisant une douille cannelée dans ma poche à douille)...

donc l'appellation n'est pas bonne (dauphine) mm pour ce topic puisque la recette de marie 38 est presque la mm que la mienne??
quelles différences entre: la noisette, la dauphine et la duchesse? je te parle de recette pas de cuisson! car je reste sur ma position que le four est bien meilleur que le bain d'huile....

mariepoppins!
la pomme duchesse n'a rien a voir:
pdt jaunes d'oeufs
les dauphines pdt pâte a choux

marie38,
et les noisettes?
pour ma recette de dauphine, y a que ma cuisson qui change (four), et c'est un régal, pas de gras, pas d'odeur!

les noisettes,je crois que c'est une trouvaille industrielle?