je recherche la recette des pommes de terre sauce boulangère, j'en ai gouté dans un restaurant j'ai trouvé ça très bon auriez-vous la recette merci d'avance
Pommes de terre boulangère
9 réponses · 456 vues
Bonsoir invité!!Cela me posait problème:
Le Larousse gastronomique 1938 qui est une véritable mine d'or indique:
Ces pommes de terre sont habituellement mises à cuire autour d'une pièce de boucherie cuite au four.
On peut aussi les préparer isolément, au four.
Il n'y a rien concernant "à la suce boulangère". C'est peut-être une invention du chef dudit restaurant.Ce n'est pas rare.
Bonjour !
Personnellement, j'ai toujours appelé pommes de terre boulangère un plat (de ma grand-mère) composé de rondelles de pdt cuites au four avec des lardons, des oignons, du vin blanc et des parcelles de beurre.
Mais l'appellation est peut-être impropre ?
Personnellement, j'ai toujours appelé pommes de terre boulangère un plat (de ma grand-mère) composé de rondelles de pdt cuites au four avec des lardons, des oignons, du vin blanc et des parcelles de beurre.
Mais l'appellation est peut-être impropre ?
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Recette
Pommes de terre boulangères à la façon Baekeoffe
Ingrédients
Équivalences
- 4 pommes de terre à chair ferme(BF15)
- oignons confits
- une pincée de fleur de thym
- sel
- poivre
- 3dl de bouillon de poule
Bonsoir.
Préparation des pommes boulangères :
Peler et laver 4 pommes de terre à chair ferme(BF15), puis les découper finement avec une mandoline.
Beurrer une cocotte en fonte et la frotter à l'ail. Y déposer une première couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons confits, ajouter une pincée de fleur de thym.
Monter une deuxième couche de pommes de terre et d’oignons, fleur de thym, sel,poivre, puis finir avec une dernière couche de pommes de terre.
Verser 3dl de bouillon de poule jusqu’au 3/4 de la cocotte, puis couvrir et enfourner pendant 75 mn à 140°c -TH 5-.
Le nom précis de ce plat est"Pommes de terre à la boulangère"; la tradition voulant que, comme pour le Baekeoffe, il soit mis à cuire dans le four du boulanger.
La différence avec le gratin savoyard réside dans le fait que ce dernier est cuit à découvert dans un plat à gratin et qu'on y ajoute du fromage râpé.
Appelez-le comme vous voulez, incorporez, ou non, du gruyère râpé, mais faites-en, c'est extra
Préparation des pommes boulangères :
Peler et laver 4 pommes de terre à chair ferme(BF15), puis les découper finement avec une mandoline.
Beurrer une cocotte en fonte et la frotter à l'ail. Y déposer une première couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons confits, ajouter une pincée de fleur de thym.
Monter une deuxième couche de pommes de terre et d’oignons, fleur de thym, sel,poivre, puis finir avec une dernière couche de pommes de terre.
Verser 3dl de bouillon de poule jusqu’au 3/4 de la cocotte, puis couvrir et enfourner pendant 75 mn à 140°c -TH 5-.
Le nom précis de ce plat est"Pommes de terre à la boulangère"; la tradition voulant que, comme pour le Baekeoffe, il soit mis à cuire dans le four du boulanger. La différence avec le gratin savoyard réside dans le fait que ce dernier est cuit à découvert dans un plat à gratin et qu'on y ajoute du fromage râpé. Appelez-le comme vous voulez, incorporez, ou non, du gruyère râpé, mais faites-en, c'est extraça me parait bien bon, merci pour ta recette !
c'est plus que bon, c'est une merveille culinaire! Et la seule difficulté est d'arriver au poinr de cuisson où les pommes de terre sont fondantes sans partir en purée.
Bon appétit
Bon appétit
Bonjour,
C'est exact on appelle cela "pommes de terre boulangère" par contre jamais fais avec du bouillon de volaille mais du bouillon de boeuf.....
Si vous avez du bouillon d'un reste de pot au feu c'est encore meilleur......
Cela servi avec un bon rosbif.....
Ou alors on peut aussi faire revenir à la poêle des côtes de porc et les rajouter sur le plat avant de mettre à cuire au four.....
Ne pas oublier de couvrir avec du papier alu et compter 1h30 de cuisson
Bon dimanche
C'est exact on appelle cela "pommes de terre boulangère" par contre jamais fais avec du bouillon de volaille mais du bouillon de boeuf.....
Si vous avez du bouillon d'un reste de pot au feu c'est encore meilleur......
Cela servi avec un bon rosbif.....
Ou alors on peut aussi faire revenir à la poêle des côtes de porc et les rajouter sur le plat avant de mettre à cuire au four.....
Ne pas oublier de couvrir avec du papier alu et compter 1h30 de cuisson
Bon dimanche
Bonjour !
je recherche une recette de pomme de terre boulangère. J'en ai fait une fois avec un groupe de cuisine mais je n'ai pas pensé à récupérer la recette.
pouvez vous me donner les grandes lignes de cette façon de cuire les pommes de terre ?!
bises
clo...
je recherche une recette de pomme de terre boulangère. J'en ai fait une fois avec un groupe de cuisine mais je n'ai pas pensé à récupérer la recette.
pouvez vous me donner les grandes lignes de cette façon de cuire les pommes de terre ?!
bises
clo...
Bonsoir,
Je pense que si tu relis les recettes plus haut tu auras une idée.
mais le principe est le même :
couche de pommes de terre coupées en fines lamelles, couche d'oignons émincés, thym laurier émiettés, ainsi de suite....
pour faire émincé fin j'utilise la râpe de mon multi-robot (plus facile que le couteau)
perso je ne mets pas de sel/poivre vu que le bouillon est déjà salé et poivré.
Ensuite tu verses du bouillon pour recouvrir (soit un qui te reste d'un pot au feu ou langue, ou alors avec des cubes)
recouvrir de papier d'alu.
mettre au four à 200/220° 1h30.....
au cas où tu enlèves le plat et tu gouttes..... il faut que les pommes de terres fondent dans la bouche...
Je pense que si tu relis les recettes plus haut tu auras une idée.
mais le principe est le même :
couche de pommes de terre coupées en fines lamelles, couche d'oignons émincés, thym laurier émiettés, ainsi de suite....
pour faire émincé fin j'utilise la râpe de mon multi-robot (plus facile que le couteau)
perso je ne mets pas de sel/poivre vu que le bouillon est déjà salé et poivré.
Ensuite tu verses du bouillon pour recouvrir (soit un qui te reste d'un pot au feu ou langue, ou alors avec des cubes)
recouvrir de papier d'alu.
mettre au four à 200/220° 1h30.....
au cas où tu enlèves le plat et tu gouttes..... il faut que les pommes de terres fondent dans la bouche...
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Recette
Pommes de terre boulangères aux oignons
Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g d'oignons
- Bouillon de volaille ou de légumes
la seule et l'unique recette de pommes boulangères est délicieuse et bête comme chou, en plus d'être extrêmement saine!
1 kg de pommes de terre
250 g d'oignons
Du bouillon de volaille, de légumes ou les deux
Emincer très finement au robot oignons et pommes de terre, les mélanger dans un plat
verser dessus le bouillon bouillant (!) préalablement dissous évidemment.
Ajouter éventuellement un bouquet garni, saler, poivrer (attention cependant, le bouillon étant déjà très salé). Enfourner pour une heure au moins à four très chaud et ne pas hésiter à mettre de l'alu si ça brûle.
Voilà !
1 kg de pommes de terre
250 g d'oignons
Du bouillon de volaille, de légumes ou les deux
Emincer très finement au robot oignons et pommes de terre, les mélanger dans un plat
verser dessus le bouillon bouillant (!) préalablement dissous évidemment.
Ajouter éventuellement un bouquet garni, saler, poivrer (attention cependant, le bouillon étant déjà très salé). Enfourner pour une heure au moins à four très chaud et ne pas hésiter à mettre de l'alu si ça brûle.
Voilà !
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