Pommes de terre farcies

Pommes de terre farcies

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h45

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 4 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 100 g de lardons
- 2 tomates
- 4 petits oeufs
- emmental râpé
- poivre, sel et huile

Préparation :

Laver les pommes de terre.
Les placer dans un plat creux avec environ 1 cm d'eau.

Laisser au four environ 1h15 (à 210°C)en ajoutant de l'eau régulièrement.
Pendant ce temps, couper l'oignon en dés et faites les revenir dans un peu d'huile.
Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les lardons.
Laisser cuir pendant 7 - 8 min
Retirer du feu tout en laissant un peu d'huile dans le fond.
Couper les tomates en dés, puis les faire cuir dans l'huile des lardons (en ajouter si nécessaire).
Laisser mijouter pendant 4 - 5 min.
Une fois les pommes de terres cuites, creuser les, puis mélanger à cette purée les oignons, lardons tomates et émental à souhait.
Saler et poivrer.
Mettre le mélange dans les pommes de terres creuses.
Laisser un trou pour y casser un oeuf.
Remttre au four pendant 30 min (210°C).