Ingrédients
Équivalences
- 800 g de pommes de terre Bintje
- 650 g d’ail nouveau non pelé
- Persil plat équeuté, lavé, séché
Purée de pommes de terre aillée au coulis de persil plat
Pour 4 personnes
800 g de pommes de terre Bintje
650 g d’ail nouveau non pelé
Persil plat équeuté, lavé, séché
60 g de beurre
2 dl de lait
Sel fin, gros sel, poivre du moulin
1) Dans une casserole d’eau froide salée, faire cuire les pommes de terre pelées.
Porter à ébullition et compter dès lors 30 minutes de cuisson.
2) Plonger les gousses d’ail, non épluchées, dans de l’eau froide, les blanchir, c’est à dire les porter à ébullition, au premier bouillon les égoutter, renouveler cette opération une seconde fois.
Le germe et la peau des gousses d’ail se retirent alors sans difficulté.
Une fois épluchées, blanchir les gousses d’ail trois fois de suite de façon à ce qu’elles deviennent bien tendres et plus faciles à mixer.
Puis mixer les gousses d’ail afin d’obtenir une purée.
3) Plonger le persil plat pendant deux trois minutes dans une grande quantité d’eau salée et porter à ébullition, au premier bouillon, plonger le dans de l’eau glacée pour bien fixer sa couleur verte.
4) Faire chauffer le lait avec le beurre et l’incorporer aux pommes de terre, incorporer ensuite la purée d’ail, bien mélanger.
Egoutter le persil, le passer au mixer, détendre avec de l’eau le coulis dans une casserole à feu doux, saler et poivrer.
6) Dresser la purée en dôme au centre du plat de service et verser tout autour le jus de persil.
Bon appétit, bien sûr !
Pour 4 personnes
800 g de pommes de terre Bintje
650 g d’ail nouveau non pelé
Persil plat équeuté, lavé, séché
60 g de beurre
2 dl de lait
Sel fin, gros sel, poivre du moulin
1) Dans une casserole d’eau froide salée, faire cuire les pommes de terre pelées.
Porter à ébullition et compter dès lors 30 minutes de cuisson.
2) Plonger les gousses d’ail, non épluchées, dans de l’eau froide, les blanchir, c’est à dire les porter à ébullition, au premier bouillon les égoutter, renouveler cette opération une seconde fois.
Le germe et la peau des gousses d’ail se retirent alors sans difficulté.
Une fois épluchées, blanchir les gousses d’ail trois fois de suite de façon à ce qu’elles deviennent bien tendres et plus faciles à mixer.
Puis mixer les gousses d’ail afin d’obtenir une purée.
3) Plonger le persil plat pendant deux trois minutes dans une grande quantité d’eau salée et porter à ébullition, au premier bouillon, plonger le dans de l’eau glacée pour bien fixer sa couleur verte.
4) Faire chauffer le lait avec le beurre et l’incorporer aux pommes de terre, incorporer ensuite la purée d’ail, bien mélanger.
Egoutter le persil, le passer au mixer, détendre avec de l’eau le coulis dans une casserole à feu doux, saler et poivrer.
6) Dresser la purée en dôme au centre du plat de service et verser tout autour le jus de persil.
Bon appétit, bien sûr !