Purée de pommes de terre au lait de coco, coriandre et citron

Avec du lait de coco on peut faire une purée au lait de coco:

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Réalisation : très facile

Ingrédients :
250 g de courgettes
750 g de pommes de terre
1 citron vert
20 cl de lait de coco
coriandre
1 petit piment
sel

Préparation :
Pelez, coupez et faites cuire les pommes de terre 20 min à la vapeur.
Ajoutez à mi-cuisson les courgettes coupées en tronçons.
Râpez finement le zeste du citron.
Chauffez-le à feu doux avec le lait de coco.
Passez les pommes de terre et les courgettes à la moulinette.
Mélangez, ajoutez le lait et salez.
Parfumez de coriandre ciselée et relevez de piment épépiné et haché.
Versez un filet de citron.
tout simple , mais délicieux.