Purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre (BF15) moyennes
- 25 cl d’huile d’olive
- Sel
Bienvenue à toi bibounours.
Voici une rectte de Joël Robuchon extraite de son livre « Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre ».
Pour 4 à 5 personnes :
Eplucher 1 kg de pommes de terre (BF15) moyennes et de même taille, les laver. Les recouvrir d’eau froide et les faire cuire 25 min environ. Les égoutter, les passer au moulin à légumes dans la casserole chaude vidée de l’eau de cuisson.
Remettre la casserole sur feu doux, travailler la purée à la spatule en bois en incorporant petit à petit 25 cl d’huile d’olive. Saler et lisser au fouet pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
Si tu veux retrouver le goût de thym, il suffit d’ajouter 2 ou 3 brindilles soit dans l’eau de cuisson des pommes de terre
Tu peux également suivre la recette de Joël Robuchon point par point et ajouter une ou deux gousses d'ail pressées (selon goût), une tranche de jambon de montagne coupée en dés minuscules et un oeuf dur haché menu. Tu mélanges le tout, ta purée doit avoir une bonne consistance.
