Purée de pommes de terre "façon Joël Robuchon"

Comment réussir une purée tout simplement ?

Je veux la faire avec un coq au vin.

Que pouvez vous me conseiller ?
Quelles pommes de terre ?

Merci

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Moi pour donner du goût à ma purée, à l'eau de cuisson j'ajoute un gousse d'ail et du thym et laurier.

pour mon goût "bonne purée"= PDT VIEILLES.
avec de "nouvelles" la purée est bcp plus collante et moins onctueuse...
La meilleure purée que j'ai mangée, c'est avec des pdt variété "Beauvais" mais on n'en trouve pas partout...
Et pour la passer, presse purée type "pilon" (manuel ou électrique) ou moulin à légume, les mixer donne un résultat trop liquide (mais çà c'est affaire de préférence )

il fallait le préciser !

Comme variété j'aime la bintje, écrasée au presse purée.

Je fais depuis toujours ma purée à la crème fleurette et j'ai découvert que certains chefs en font autant
Il m'arrive d'y ajouter un peu d'oignon émincé et revenu au beurre