Ingrédients
Équivalences
- 8 belles pommes de terre
- 1 gros panais
- Une tête d'ail rôtie ou 4 gousses d'ail crues
- Suffisemment de lait pour une purée de la consistance que vous préferez
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou du beurre si vous préférez)
- Sel et poivre au goût
- Noix de muscade fraîchement râpée (environ 1/4 de cuillère à café)
Purée légère pommes de terre et panais à l'ail rôti
Cette purée est plus légère que la classique pommes de terre seule. Le tiers environ (mais on peut aller jusqu'à la moitié si l'on veut) est du panais, ce gros légume qui ressemble à un navet géant à l'extérieur et à la chair d'une belle couleur "beurre".
Mon mari appelle ce légume "navet à vache" car il semblerait que dans le temps, avant les fermes bovines qui ressemblent à des usines, on donnait du panais aux vaches.
Moi je l'aime bien le panais, il a un goût très différent de son cousin le navet. Il est plus doux, légèrement sucré même. Et pour ne rien gâter, a bien moins de calorie que la pomme de terre.
Voici comment je fais cette bonne purée. Les quantités ne sont pas coulées dans le béton, vous saurez ajuster facilement les ingrédients pour la taille de votre famille.
Ingrédients:
8 belles pommes de terre
1 gros panais
Une tête d'ail rôtie ou 4 gousses d'ail crues
Suffisemment de lait pour une purée de la consistance que vous préferez
4 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou du beurre si vous préférez)
Sel et poivre au goût
Noix de muscade fraîchement râpée (environ 1/4 de cuillère à café)
Préparation:
Peler et couper les légumes. Prendre soin de couper le panais en morceaux moins larges que les pommes de terre.
Mettre le tout dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter 1 cuillères à soupe de sel et les gousses d'ail crues, pelées mais entières si vous n'utilisez pas l'ail rôti. Porter à ébulition. Laisser cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau planté dans un morceau de panais ne rencontre plus de résistance.
Vers a fin de la cuisson des légumes, versez dans un bol de service résistant à la chaleur de l'eau bouillante et l'y laisser quelques minutes.
Vider le bol de service de son eau bouillante, égouter les légumes et les mettre dans un moulin au-dessus du bol chaud. Ajouter toutes les gousses de la tête d'ail rôtie si c'est ça que vous utilisez.
Mettre 2 cl de lait dans une petite casserole avec l'huile d'olive (ou le beurre), le sel, le poivre et râper la noix de muscade directement au-dessus du lait. Faire chauffer sans bouillir, il suffit en fait que le lait soit bien chaud.
Faire la purée avec le moulin à légumes. Verser dessus le lait chaud. Si vous manquez de lait pour obtenir la consistance que vous aimez, faites-en chauffer rapidement au MO ou sur la cuisinière. Goûter votre purée et si nécessaire ajuster l'assaisonnement.
Biem mélanger le tout. Si vous n'êtes pas prêts à passer à table, cette purée se maintient très chaude en plaçant le bol couvert d'une grande assiette sur une casserole d'eau à peine frémissante.
Pour faire l'ail rôti, moi je l'enveloppe, non pelé, en papillote dans une double épaisseur d'aluminium. Je le mets au four 180 C pendant 45 minutes, de préférence lorsqu'un autre plat est déjà en train d'y cuire (il est domage d'allumer le four pour une ou deux têtes d'ail seules). J'en fait 2 ou 3 à la fois. Je conserve celle(s) que je n'utilise pas de suite dans le papier alu au frigo. Cela se garde une bonne semaine facile. On peut l'ajouter écrasé à la fourchette à des gratins, de la vinaigrette au vinaigre balsamique...
J'aime bien aussi l'écraser dans assez d'huile d'olive pour faire une pâte que je tartine sur des tranches de pain frais. Quelques dès de tomates fraîche, du basilic déchiré à la main et je râpe du parmesan par-dessus tout ça. Au four position grill jusqu'à ce que le pain dore sur les bords. Miam! Entrée minute (si l'ail est déjà prêt) et super bonne.
S'il en reste, il est bien meilleur de la réchauffer au bain-marie qu'au MO.
Vous l'aurez compris, cette purée est bien moins calorique qu'une purée classique. On peut remplacer le panais par du choux-fleur, des carottes...
Bon appétit!
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Cette purée est plus légère que la classique pommes de terre seule. Le tiers environ (mais on peut aller jusqu'à la moitié si l'on veut) est du panais, ce gros légume qui ressemble à un navet géant à l'extérieur et à la chair d'une belle couleur "beurre".
Mon mari appelle ce légume "navet à vache" car il semblerait que dans le temps, avant les fermes bovines qui ressemblent à des usines, on donnait du panais aux vaches.
Moi je l'aime bien le panais, il a un goût très différent de son cousin le navet. Il est plus doux, légèrement sucré même. Et pour ne rien gâter, a bien moins de calorie que la pomme de terre.
Voici comment je fais cette bonne purée. Les quantités ne sont pas coulées dans le béton, vous saurez ajuster facilement les ingrédients pour la taille de votre famille.
Ingrédients:
8 belles pommes de terre
1 gros panais
Une tête d'ail rôtie ou 4 gousses d'ail crues
Suffisemment de lait pour une purée de la consistance que vous préferez
4 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou du beurre si vous préférez)
Sel et poivre au goût
Noix de muscade fraîchement râpée (environ 1/4 de cuillère à café)
Préparation:
Peler et couper les légumes. Prendre soin de couper le panais en morceaux moins larges que les pommes de terre.
Mettre le tout dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter 1 cuillères à soupe de sel et les gousses d'ail crues, pelées mais entières si vous n'utilisez pas l'ail rôti. Porter à ébulition. Laisser cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau planté dans un morceau de panais ne rencontre plus de résistance.
Vers a fin de la cuisson des légumes, versez dans un bol de service résistant à la chaleur de l'eau bouillante et l'y laisser quelques minutes.
Vider le bol de service de son eau bouillante, égouter les légumes et les mettre dans un moulin au-dessus du bol chaud. Ajouter toutes les gousses de la tête d'ail rôtie si c'est ça que vous utilisez.
Mettre 2 cl de lait dans une petite casserole avec l'huile d'olive (ou le beurre), le sel, le poivre et râper la noix de muscade directement au-dessus du lait. Faire chauffer sans bouillir, il suffit en fait que le lait soit bien chaud.
Faire la purée avec le moulin à légumes. Verser dessus le lait chaud. Si vous manquez de lait pour obtenir la consistance que vous aimez, faites-en chauffer rapidement au MO ou sur la cuisinière. Goûter votre purée et si nécessaire ajuster l'assaisonnement.
Biem mélanger le tout. Si vous n'êtes pas prêts à passer à table, cette purée se maintient très chaude en plaçant le bol couvert d'une grande assiette sur une casserole d'eau à peine frémissante.
Pour faire l'ail rôti, moi je l'enveloppe, non pelé, en papillote dans une double épaisseur d'aluminium. Je le mets au four 180 C pendant 45 minutes, de préférence lorsqu'un autre plat est déjà en train d'y cuire (il est domage d'allumer le four pour une ou deux têtes d'ail seules). J'en fait 2 ou 3 à la fois. Je conserve celle(s) que je n'utilise pas de suite dans le papier alu au frigo. Cela se garde une bonne semaine facile. On peut l'ajouter écrasé à la fourchette à des gratins, de la vinaigrette au vinaigre balsamique...
J'aime bien aussi l'écraser dans assez d'huile d'olive pour faire une pâte que je tartine sur des tranches de pain frais. Quelques dès de tomates fraîche, du basilic déchiré à la main et je râpe du parmesan par-dessus tout ça. Au four position grill jusqu'à ce que le pain dore sur les bords. Miam! Entrée minute (si l'ail est déjà prêt) et super bonne.
S'il en reste, il est bien meilleur de la réchauffer au bain-marie qu'au MO.
Vous l'aurez compris, cette purée est bien moins calorique qu'une purée classique. On peut remplacer le panais par du choux-fleur, des carottes...
Bon appétit!
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