Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 1 dl de bonne huile d'olive
- 100 g de persil plat
- 100 g d'oignons primeurs
- sel et poivre
- 2 choux-pomme d'env. 200 g
- 5 olives
Purée sur piédestale pommes de terre et choux pommes
10 personnes, entrée
1 kg de pommes de terre farineuses
1 dl de bonne huile d'olive
100 g de persil plat
100 g d'oignons primeurs
sel et poivre
2 choux-pomme d'env. 200 g
5 olives pour le décor
A vos marques
Eplucher les pommes de terre et les cuire dans l’eau salée. Egoutter, remettre dans la casserole pour les sécher. Passer dans le moulin à légumes. Ajouter l’huile d’olive, le persil et les oignons avec les fanes, le tout haché fin. Assaisonner.
Couper les choux-pomme en 5 rondelles, recouper avec l’emporte-pièce rond à bord denté. Les cuire dans de l’eau salée.
Dresser la purée sur les rondelles de chou-pomme, couronner d’une olive....
