Ingrédients
Équivalences
- 400 g de petites pommes de terre cuites en robe des champs
- 400 g de grosses pommes de terre épluchées et râpées crues finement.
- 1 gros œuf frais
- 100 g de farine
- sel
- poivre
QUENELLES DE POMMES DE TERRE
Vieille recette de Lorraine, transmise dans ma famille depuis mes arrières grands-parents (années 1850), elle se nomme, en patois mosellan « KRUMBERKNEDLE ». Que de vieux souvenirs sont rattachés à cette recette. Ma mère nous en faisait au moins une fois par semaine, et c’était un plat unique, couvert de lardons et croûtons de pain grillés et nappés de crème fraîche liquide accompagné par une salade verte. Un régal !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 g de petites pommes de terre cuites en robe des champs
- 400 g de grosses pommes de terre épluchées et râpées crues finement.
- 1 gros œuf frais
- 100 g de farine
- sel et poivre
Éplucher à chaud les pommes de terre cuites. Faire une purée (les passer à la moulinette ou au presse-purée) et la réserver dans une grande terrine ronde.
Mettre les pommes de terre crues râpées dans un linge et les presser en tournant, pour évacuer le maximum d’amidon.
Mélanger dans la terrine, avec une cuillère de bois, la purée, les pommes de terre râpées, sel et poivre, et l’œuf battu. Y incorporer progressivement la farine, jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
Former des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe trempées dans l’eau, et les faire cuire dans 2 litres d’eau bouillante salée au gros sel, 6 à 8 mn, jusqu’à bonne consistance (le meilleur moyen, c’est d’y goûter!).
Pour un plat unique, les égoutter dresser sur un plat et couvrir de lardons grillés, croûtons de pain frits et de crème fluide réchauffée.
En légume accompagnant un autre plat (généralement un ragoût), les tremper dans de l’eau froide, puis, juste avant de servir, les faire rissoler 2 minutes dans du beurre.
Pour alléger, remplacer le beurre par une margarine végétale aux omégas, la crème fraîche par une crème fluide allégée 3 ou 5% et remplacer les lardons par du bacon (sans graisse) finement coupé en lamelles
Bon appétit!
Vieille recette de Lorraine, transmise dans ma famille depuis mes arrières grands-parents (années 1850), elle se nomme, en patois mosellan « KRUMBERKNEDLE ». Que de vieux souvenirs sont rattachés à cette recette. Ma mère nous en faisait au moins une fois par semaine, et c’était un plat unique, couvert de lardons et croûtons de pain grillés et nappés de crème fraîche liquide accompagné par une salade verte. Un régal !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 g de petites pommes de terre cuites en robe des champs
- 400 g de grosses pommes de terre épluchées et râpées crues finement.
- 1 gros œuf frais
- 100 g de farine
- sel et poivre
Éplucher à chaud les pommes de terre cuites. Faire une purée (les passer à la moulinette ou au presse-purée) et la réserver dans une grande terrine ronde.
Mettre les pommes de terre crues râpées dans un linge et les presser en tournant, pour évacuer le maximum d’amidon.
Mélanger dans la terrine, avec une cuillère de bois, la purée, les pommes de terre râpées, sel et poivre, et l’œuf battu. Y incorporer progressivement la farine, jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
Former des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe trempées dans l’eau, et les faire cuire dans 2 litres d’eau bouillante salée au gros sel, 6 à 8 mn, jusqu’à bonne consistance (le meilleur moyen, c’est d’y goûter!).
Pour un plat unique, les égoutter dresser sur un plat et couvrir de lardons grillés, croûtons de pain frits et de crème fluide réchauffée.
En légume accompagnant un autre plat (généralement un ragoût), les tremper dans de l’eau froide, puis, juste avant de servir, les faire rissoler 2 minutes dans du beurre.
Pour alléger, remplacer le beurre par une margarine végétale aux omégas, la crème fraîche par une crème fluide allégée 3 ou 5% et remplacer les lardons par du bacon (sans graisse) finement coupé en lamellesBon appétit!
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