Rosace de Rattes aux Noix de St-Jacques à l'Huile de Noisette

pour 4 pers

500g de ratte
12 noix de st jacques
100g de mache
4 cas d'huile de noisette
30g de beurre 1/2 sel
fleur de sel
poivres mélangés

mettez les rattes dans 1 casserole d'eau froide salée ou dan,s 1 cuiseur vapeur et cuire
préparez sur 4 assiettes 1 lit de salade et arrosez très légèrement d'huile de noisette

pelez les rattes et découpez les en rondelles
coupez les noix de st jacques en 2 dans l'épaisseur
chauffer le beurre dans 1 poèle puis mettre les noix a cuire 1mn de chaque coté
dans chaque assiette disposez les rondelles de ratte en rosace sur le lit de salade puis les st jacques
parsemez de fleur de sel et de poivres entre chaque couche