bonjour je viens de ramasser les olives vertes et j'aimerais essayer de faire à la picholine. on m'a expliqué qu'il fallait mettre dans de l'eau et de la cendre mais je ne sais pas les proportions et pas combien de temps il faut les laisser. merci pour votre aide.
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Recette
OLIVES (du Gard ) A LA PICHOLINE
Ingrédients
Équivalences
- 5kg d'olives vertes
- 1kg de soude
- 1 kg de sel
- 6 feuilles de laurier
- 6 branches de fenouil
- 1 écorce d'orange séchée
- 50g de coriandre
Source : (nemausus.com)
OLIVES (du Gard ) A LA PICHOLINE
Préparation : 3 heures 5kg d'olives vertes - 1kg de soude - 1 kg de sel - 6 feuilles de laurier - 6 branches de fenouil - 1 écorce d'orange séchée - 50g de coriandre.
Prenez des olives bien charnues, saines et absolument vertes. Dans une bassine, préparez une solution de lessive de soude avec 10 litres d'eau, jetez-y les olives, remuez avec une cuiller en bois et faites-les tremper quelques heures jusqu'à ce que la chair de l'olive se détache facilement du noyau. A ce moment là, retirez les olives de la bassine, rincez-les à grande eau et placez-les dans un récipient rempli d'eau claire.
Conservez-les ainsi pendant 8 jours en ayant soin de changer l'eau chaque jour. Le 9e jour, égouttez les olives, rincez-les et remettez-les dans la jarre
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