Bonjour,
Faire un repas de st Valentin et mettre en évidence que d'un rien, on sait faire bien...
Je suis un mec et je trouve ça....cool !!!!!
Je ferais alors une:
poëlée d'aiguillette de volaille sur lit de poireaux compotés, enrobée de sa mousse d'échalottes au sylvaner...
Ingrédients :
• Tes aiguillettes de poulet,
• 4 poireaux,
• 2 cuillères à soupe d’eau,
• 6 échalotes,
• 25cl de Sylvaner (ou autre vin blanc sec et acidulé),
• 50g de beurre,
• 25cl de crème liquide,
• 1 filet d’un demi-citron,
• 1 bonne cuillère à café de sucre en poudre,
• 5 baies moulues,
• sel,
• Feuille de persil ou de salade (pour la présentation).
Recette :
1. Hacher les échalotes et les placer dans la casserole avec le Sylvaner,
2. Porter à ébullition et faire réduire à consistance de purée bien sèche (bien remuer quand cela s’assèche pour ne pas que cela n'attache),
3. Nettoyer les poireaux et les couper selon la longueur en fines lanières,
4. Mettre les poireaux dans la sauteuse,
5. Rajouter ~25g de beurre, l’eau, le sucre, du sel, des 5 baies moulues,
6. Faire compoter à feu doux durant ~20 à 30mn ; Remuer souvent pour vérifier que cela n’accroche pas (vérifier que cela soit assez humide : Il doit y avoir de l’eau au fond sans que cela ne baigne),
Au moment de servir :
Réchauffer les poireaux confits,
Mettre la purée d’échalote dans le mixer avec la crème liquide, du sel et du poivre : Mixer l’ensemble assez longtemps pour obtenir une crème onctueuse,
Remettre dans la casserole et réchauffer,
Disposer des feuilles de persil ou de salade aux coins des assiettes,
Faire bien chauffer une poêle avec de la matière grasse,
Rajouter le jus de citron à la crème d’échalotes et bien remuer,
Poêler les aiguillettes feu vif,
Disposer dans les assiettes, au centre, un dôme de poireaux confits,
Autour ; Rajouter de la crème d’échalote,
Dresser autour du dôme de poireaux les aiguillettes...
