Poulet gratiné aux oignons et gruyère

Encore un plat unique mais plutôt pour l'hiver

4 ailerons de poulet,
8 gros oignons émicés,
120 gr de gruyère râpé,
4 oeufs
60 gr de beurre
16 rondelles de baguette grillé et aillées
50 cl de vin blanc
4 c à s de porto
1bouquet garni
2 baies de genièvre,1 clou de girofle
2 c à s de farine, 1 de sucre en poudre
sel,poivre et noix de muscade

Dans une cocotte, faites revenir vivement les oignons dans le beurre. Ajoutez le sucre et laissez cuire 10 mn à feu moyen jusqu'à coloration légèrement brune des oignons . Ajoutez la farine, faites cuire 5 mn à feu doux et à couvert . Ajoutez le vin blanc, 1,5 litre d'eau, les ailerons, le clou de girofle, le bouquet garni, 1 pincée de noix de muscade, 1 c à c de sel et 1/2 de poivre . Portez à ébullition en remuant régulièrement . Fermez la cocotte .Laissez cuire 45 mn . Dans 4 grands bols, répartissez les ailerons et recouvrez de soupe à l'oignon . Disposez les rondelles de pain .Parsemez de gruyère râpé et mettez au four en position grill pour faire gratiner . Juste avant de servir, faites un trou dans la croute à l'aide d'une cuillère à soupe et versez un oeuf entier . Remettez 5mn au four. Ajoutez 1 cuillère à soupe de porto avant de déguster .