Pour le fameux Thanksgiving ici aux EU.
Cuisses désossées puis dénervées en élevant tous les tendons. Une farce réalisé a base de porc, foies et coeurs de volaille, morceaux de dinde marinés dans du gin et huile d'olives. La moité de la chaire hachée avec la viande marinée, puis mélangé avec des canneberges sèche, pistaches, lard et gésiers confits.
La farce roulée dans la peau, ficellée puis poché dans un bouillon de poule. Le jus cuisiné et réduit en jus avec une mirepoix, gésiers confits et champignons cannelés.
Cuisses désossées puis dénervées en élevant tous les tendons. Une farce réalisé a base de porc, foies et coeurs de volaille, morceaux de dinde marinés dans du gin et huile d'olives. La moité de la chaire hachée avec la viande marinée, puis mélangé avec des canneberges sèche, pistaches, lard et gésiers confits.
La farce roulée dans la peau, ficellée puis poché dans un bouillon de poule. Le jus cuisiné et réduit en jus avec une mirepoix, gésiers confits et champignons cannelés.