Blancs de volaille fermier au champignon et pomme de terre

Blancs de volaille fermière et purée de vieux garcon

fee: IL NOUS FAUT :

4 blanc de volaille fermier d'environ 180 gr chacun,
300 gr de champignon de paris,
2 echalotes,
600 gr de pomme de terre,
20 cl de lait,
70 gr de beurre,
1 pince de noix de muscade,
sel et poivre.

emincez les echalotes et les champignons, faites les suer juste dans une noisette de beurre et mouillez les a hauteur, laisser reduire longuement;

faites cuire les pommes de terre a la vapeur, environ 20 mn;

poelez le blanc de volaille, pour donner un cote croustillant et dore a la peau, et finissez la cuisson au four a 180 degres, prechauffer pendant 15 à 20 mn;

passez au chinois le fumet de champignon et ajoutez y une noisette de beurre;

ecrasez a la fourchette les pommes de terre, puis ajouter 40 gr de beurre et de lait;

tranchez le blanc de volaille, donnez lui une forme d'eventail, cerclez la pomme de terre au milieu de l'assiette, ajoutez une pointe de noix de muscade et un trait de fumet de champignon.

BONNE APPETIT!!!!

biz angela