Ingrédients
Équivalences
- 1.2kg de filet de dinde
- 300g de marron sous vide
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1/2 citron
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- bouquet garni
- 2 brins de cerfeuil
- 30cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraiche
- 25g de beurre
- sel
- poivre
La blanquette de dinde
Pr 6 personnes
1.2kg de filet de dinde (moi je prends de la dinde en tranche)
300g de marron sous vide
1 blanc de poireau, 1 carotte
1 côte de céleri, 1/2 citron
1 oignon piqué d'un clou de girofle
bouquet garni, 2 brins de cerfeuil
30cl de vin blanc, 20 cl de crème fraiche
25g de beurre, sel, poivre.
Couper la dinde en morceaux. La faire revenir dans une cocotte.
La recouvrir d'eau froide et portez à frémissement doucement rn écument souvent. Versez le vin blanc, le poireau coupé en morceaux, la carotte en dés, céleri tronconné, l'oignon, le bouquet garni, un peu de sel et poivre en grains. Couvrez et laissez mijoter 20 min.
Retirez la viande du bouillon, filtrez et faites réduire de moitié. Ajoutez le reste de vin et la crème, faites réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse (moi je rajoute un peu de fond de volaille au bouillon). Ajoutez un filet de citron. Remettez les cubes de dinde pour les réchauffer.
Dans une sauteuse, réchauffez les marrons avec le beurre mousseux. Versez la blanquette de dinde dans un grand plat chaud. Eparpillez le cerfeuil et qq marrons. Servez aussitôt, avec le reste de marrons à part.
Bon appétit!
Pr 6 personnes
1.2kg de filet de dinde (moi je prends de la dinde en tranche)
300g de marron sous vide
1 blanc de poireau, 1 carotte
1 côte de céleri, 1/2 citron
1 oignon piqué d'un clou de girofle
bouquet garni, 2 brins de cerfeuil
30cl de vin blanc, 20 cl de crème fraiche
25g de beurre, sel, poivre.
Couper la dinde en morceaux. La faire revenir dans une cocotte.
La recouvrir d'eau froide et portez à frémissement doucement rn écument souvent. Versez le vin blanc, le poireau coupé en morceaux, la carotte en dés, céleri tronconné, l'oignon, le bouquet garni, un peu de sel et poivre en grains. Couvrez et laissez mijoter 20 min.
Retirez la viande du bouillon, filtrez et faites réduire de moitié. Ajoutez le reste de vin et la crème, faites réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse (moi je rajoute un peu de fond de volaille au bouillon). Ajoutez un filet de citron. Remettez les cubes de dinde pour les réchauffer.
Dans une sauteuse, réchauffez les marrons avec le beurre mousseux. Versez la blanquette de dinde dans un grand plat chaud. Eparpillez le cerfeuil et qq marrons. Servez aussitôt, avec le reste de marrons à part.
Bon appétit!