Ingrédients
Équivalences
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1.2 kg de dinde
- farine
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 cl de creme fraiche
- 1 demi citron
blanquette de dinde
1 poireau
2 carottes
1 oignons
1 clou de girofle
30g de beurre
1 cuil a s d huile
1.2 kg de dinde
farine
1 bouquet garni
2 jaunes d oeufs
15 cl de creme fraiche
1 demi citron
sel et poivre.
laver et éplucher le poireau, l'émincer.
peler les carottes et les couper en rondelles
piquer le clou de girofle dans l oignon pelé
faire chauffer l huile dans la cocotte , mettre les morceaux de viande doucement.
saler et poivrer.
poudrer de farine et remuer.
mouiller avec de l'eau chaude juste pour couvrir la viande.
ajouter les carottes, poireau, oignon piqué et bouquet garni.
couvrir
laisser mijoter 
1h15.
sortir les morceaux de viande et mettre dans un plat creux.
passer le bouillon de cuisson et remettre sur le feu.
faire réduire sur feu vif.
mélanger dans un bol les jaunes d oeufs et la crème
ajouter le jus de citron , sel et poivre.
verser cette liaison dans le bouillon sans arret sur feu doux.
eviter tout ebullition:
verser la sauce sur la viande
remuer et servir
garniture riz ou pommes vapeur
une variante : faire cuire la viande dans un mélange mi eau mi vin blanc.on peut également ajouter à la sauce 180 g de champignons émincés.
1 poireau
2 carottes
1 oignons
1 clou de girofle
30g de beurre
1 cuil a s d huile
1.2 kg de dinde
farine
1 bouquet garni
2 jaunes d oeufs
15 cl de creme fraiche
1 demi citron
sel et poivre.
laver et éplucher le poireau, l'émincer. peler les carottes et les couper en rondelles piquer le clou de girofle dans l oignon pelé faire chauffer l huile dans la cocotte , mettre les morceaux de viande doucement. saler et poivrer. poudrer de farine et remuer. mouiller avec de l'eau chaude juste pour couvrir la viande. ajouter les carottes, poireau, oignon piqué et bouquet garni. couvrir laisser mijoter 1h15. sortir les morceaux de viande et mettre dans un plat creux. passer le bouillon de cuisson et remettre sur le feu. faire réduire sur feu vif. mélanger dans un bol les jaunes d oeufs et la crème ajouter le jus de citron , sel et poivre. verser cette liaison dans le bouillon sans arret sur feu doux. eviter tout ebullition: verser la sauce sur la viande remuer et servir garniture riz ou pommes vapeur une variante : faire cuire la viande dans un mélange mi eau mi vin blanc.on peut également ajouter à la sauce 180 g de champignons émincés.