Ingrédients
Équivalences
- 1.2 kg de filet de dinde
- 300g de marrons sous vide (ou en conserve)
- 1 blanc de poireau, 1 carotte
- 1 côte de céleri (facultatif)
- ½ citron
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 brins de cerfeuil
- 30cl de vin blanc
- 20cl de crème fraîche
- 25g de beurre
- sel, poivre
Voici une recette déjà testée, très bonne
Blanquette de dinde aux marrons
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40min
1.2 kg de filet de dinde
300g de marrons sous vide (ou en conserve)
1 blanc de poireau, 1 carotte
1 côte de céleri (facultatif), ½ citron
1 oignon piqué d’un clou de girofle
1 bouquet garni
2 brins de cerfeuil
30cl de vin blanc
20cl de crème fraîche
25g de beurre
sel, poivre
Coupez le filet de dinde en cubes. Plongez-les dans une marmite d’eau froide légèrement salée. Portez à frémissement 2 min, rincez et égouttez, puis déposez-les dans une cocotte.
Recouvrez la viande d’eau froide et portez doucement à frémissement en écumant souvent. Ajoutez 20 cl de vin blanc, la poireau nettoyé, la carotte coupée en dés, le céleri tronçonné, l’oignon clouté, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre en grains. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min.
Retirez la viande du bouillon, filtrez et faites-le réduire de moitié. Ajoutez le reste de vin et la crème, faites réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Ajoutez un filet de jus de citron. Remettez les cubes de dinde dans la sauce pour les réchauffer.
Dans une sauteuse, réchauffez les marrons avec le beurre mousseux. Versez la blanquette de dinde dans un grand plat chaud. Eparpillez le cerfeuil et quelques marrons. Servez aussitôt, avec le reste de marrons à part.
Blanquette de dinde aux marrons
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40min
1.2 kg de filet de dinde
300g de marrons sous vide (ou en conserve)
1 blanc de poireau, 1 carotte
1 côte de céleri (facultatif), ½ citron
1 oignon piqué d’un clou de girofle
1 bouquet garni
2 brins de cerfeuil
30cl de vin blanc
20cl de crème fraîche
25g de beurre
sel, poivre
Coupez le filet de dinde en cubes. Plongez-les dans une marmite d’eau froide légèrement salée. Portez à frémissement 2 min, rincez et égouttez, puis déposez-les dans une cocotte.
Recouvrez la viande d’eau froide et portez doucement à frémissement en écumant souvent. Ajoutez 20 cl de vin blanc, la poireau nettoyé, la carotte coupée en dés, le céleri tronçonné, l’oignon clouté, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre en grains. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min.
Retirez la viande du bouillon, filtrez et faites-le réduire de moitié. Ajoutez le reste de vin et la crème, faites réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Ajoutez un filet de jus de citron. Remettez les cubes de dinde dans la sauce pour les réchauffer.
Dans une sauteuse, réchauffez les marrons avec le beurre mousseux. Versez la blanquette de dinde dans un grand plat chaud. Eparpillez le cerfeuil et quelques marrons. Servez aussitôt, avec le reste de marrons à part.