Blanquette de poulet aux champignons et crème

Blanquette de poulet

Ingrédients :

1Kg800 de blancs de poulet
100 gr de lardons fumés
Champignons de Paris 200 gr
2 oignons
2 à 3 carottes
Ail deux à trois
Vin blanc sec 25 cl
½ citron
2 œufs
1 pot de crème 20 à 30 cl
Huile d'olive
Beurre 80 gr
Bouquet garni ( en cette période, j'ai mis une tablette )
Poivre blanc
Farine 20 à 30 gr
1 filet de cognac

Préparation :

Eplucher les carottes, les couper en rondelles fines ou bâtonnets.
Peler les oignons, les couper en deux, piquer un du morceau du clou de girofle.
Idem pour l'ail, les couper en gros morceaux après avoir enlevé le germe.
Passer les blancs de poulets sous l'eau, les couper en morceaux de 3 à 4 cm.

Cuisson :

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive, 20 gr de beurre.
Poser les morceaux de blancs de poulets, les faire rissoler.
Ajouter les carottes, les oignons et la tablette de bouquet garni.
Mouiller d'eau froide à hauteur.
Ajouter les lardons
Ajouter l'ail.
Saler, poivrer.
Augmenter le feu.
Au premier bouillonnement, passer à feu doux, couvrir pendant 45 mn.
A 10 mn de la fin, ajouter les champignons.
Une fois les 45 mn passées.
Filtrer le jus de cuisson, le mettre en attente ainsi que les morceaux viande, les carottes, les champignons.
Jeter l'ail, les oignons.

La sauce :

Reprendre la cocotte vide.
Faire fondre les 60 gr de beurre.
Quand il a juste fini de mousser, ajouter la farine, remuer vivement au fouet, une fois le roux blond correct, lier avec le jus de cuisson filtré, toujours au fouet, ajouter le vin blanc.
Si la sauce vous parait trop liquide, vous pouvez épaissir sur un feu plus vif par évaporation ou lier avec une préparation à base de maïzena.

Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, ajouter le jus du ½ citron.
Ajouter cette préparation à la sauce dans la cocotte.
Ajouter la crème.
Ajouter le filet de cognac.
Remuer, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les morceaux de viande.

Je fais mijoter encore un peu.
J'arrête la cuisson, pour réchauffer que le soir ou le lendemain.