Ingrédients
Équivalences
- 300g de lard frais
- 400g de blanc de poulet
- 100g d'oignons blancs
- 4 oeufs
- 1/4 de litre de lait
- thym
- laurier
- poivre blanc
- sel
- muscade
Boudin blanc de paris
Pour 4 personnes:
300 g de lard frais, 400 g de blanc de poulet, 100 g d'oignons blancs, 4 oeufs, 1/4 de litre de lait, thym, laurier, poivre blanc, sel, muscade.
Piler au mortier le blanc volaille, le lard et les oignons.Mettre le tout dans une terrine et mélanger en ajoutant un à un les blancs d'oeufs.Il faut que cette préparation soit très fine.Continuer à mélanger en versant le lait par petites quantités.Assaisonner, remplir des boyaux de porc.Percer les boudins avec une aiguille fine.Les faire pocher 1/4 d'heure sans les faire bouillir dans de l'eau salée.
Pour 4 personnes:
300 g de lard frais, 400 g de blanc de poulet, 100 g d'oignons blancs, 4 oeufs, 1/4 de litre de lait, thym, laurier, poivre blanc, sel, muscade.
Piler au mortier le blanc volaille, le lard et les oignons.Mettre le tout dans une terrine et mélanger en ajoutant un à un les blancs d'oeufs.Il faut que cette préparation soit très fine.Continuer à mélanger en versant le lait par petites quantités.Assaisonner, remplir des boyaux de porc.Percer les boudins avec une aiguille fine.Les faire pocher 1/4 d'heure sans les faire bouillir dans de l'eau salée.
Modifié (nov. 2004)