Poulet aux citrons et coriandre

Brochettes de poulet

Pour 50 personnes:
3 kg de blanc de poulet
100 brochettes en bois

Marinade:
le zeste de 6 citrons
1 dl de mango chutney
1 c. à s. de graines de coriandre écrasées, ou ½ c. à s. de coriandre moulue
½ dl de sauce soja chinoise
½ dl d'huile
1 c. à s. de sel

1. Découpez la viande de poulet en lamelles. Comptez environ 30g par brochette.

2. Nettoyez les citrons à l'eau chaude et râpez-en le zeste. Mélangez-le avec le mango chutney, la coriandre, la sauce soja et l'huile. Faites mariner la viande jusqu'au lendemain.

3. Mettez les brochettes dans l'eau pendant 30 min et mettez le four sur la position grill à 250 degrés.

4. Enfilez les lamelles de poulet sur les brochettes et déposez-les sur du papier de cuisson sur des plaques de four.

5. Salez et enfournez tout en haut du four, 5 min. Surveillez la cuisson. Répétez l'opération avec les autres autres plaques.