Ingrédients
Équivalences
- 4 cailles
- 500 g de marrons entier pelés et cuits
- 150 g de lard maigre fumé
- 30 g de raisins secs
- 3 oignons
- 4 carottes
- 1/4 de celeri-rave
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de ciboulette
- 50 g de beurre
- 2 càs d'huile de pépins de raisin
recette, un peu plus difficile et un peu plus 
Cailles farcie aux marrons
4 cailles
500 g demarrons entier pelés et cuits (en bocal, sous vide ou surgelés)
150 g de lard maigre fumé
30 g de raisins secs
3 oignons
4 carottes
1/4 de celeri-rave
2 gousses d'ail
1 botte de ciboulette
50 g de beurre
2 càs d'huile de pépins de raisin
1 pincée de quatre-épices
sel, poivre
* Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eu bouillante.
* Pelez puis hachez finement deux oignons et les gousses d'ail. Faites-les fondre doucement dans 20 g de beurre, sans les laisser colorer.
* Hachez grossièrement la moitié des marrons.
* Mélangez à la fourchette, dans un saladier, les oignons, l'ail, les marrons hachés et les raisins secs soigneusement égouttés. Ajoutez le quatre-épices, salez et poivrez. Glissez cette farce à l'intérieur des cailles, refermez à l'aide d'une pique en bois, ou d'une ficelle fine.
* Pelez l'oignon restant, émincez-le. Pelez les carottes et le céleri-rave, découpez-lese en petits dès. Découpez le lard en lardons.
* Mettez à chauffer le beurre restant et l'huile adns une cocotte en fonte. Faites revenir les cailles. Lorsqu'elles sont bien dorées de toutes parts, réservez-les.
* Faites dorer les lardons, retirez-les et réservez-les. A leur place, faites fondre l'oignon, les carottes et le céleri, mélangez et laissez mijoter 5 min.
* Remettez les cailles et les lardons dans la cocotte, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 min. A mi-cuisson, retournez les cailles et ajoutez les marons entiers.
* Servez très chaud avec la garniture de légumes et de marrons.
Cailles farcie aux marrons
4 cailles
500 g demarrons entier pelés et cuits (en bocal, sous vide ou surgelés)
150 g de lard maigre fumé
30 g de raisins secs
3 oignons
4 carottes
1/4 de celeri-rave
2 gousses d'ail
1 botte de ciboulette
50 g de beurre
2 càs d'huile de pépins de raisin
1 pincée de quatre-épices
sel, poivre
* Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eu bouillante.
* Pelez puis hachez finement deux oignons et les gousses d'ail. Faites-les fondre doucement dans 20 g de beurre, sans les laisser colorer.
* Hachez grossièrement la moitié des marrons.
* Mélangez à la fourchette, dans un saladier, les oignons, l'ail, les marrons hachés et les raisins secs soigneusement égouttés. Ajoutez le quatre-épices, salez et poivrez. Glissez cette farce à l'intérieur des cailles, refermez à l'aide d'une pique en bois, ou d'une ficelle fine.
* Pelez l'oignon restant, émincez-le. Pelez les carottes et le céleri-rave, découpez-lese en petits dès. Découpez le lard en lardons.
* Mettez à chauffer le beurre restant et l'huile adns une cocotte en fonte. Faites revenir les cailles. Lorsqu'elles sont bien dorées de toutes parts, réservez-les.
* Faites dorer les lardons, retirez-les et réservez-les. A leur place, faites fondre l'oignon, les carottes et le céleri, mélangez et laissez mijoter 5 min.
* Remettez les cailles et les lardons dans la cocotte, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 min. A mi-cuisson, retournez les cailles et ajoutez les marons entiers.
* Servez très chaud avec la garniture de légumes et de marrons.