Ingrédients
Équivalences
- 50g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 4 cailles
- 2 cuillère à soupe de Calvados
- 1 citron
- 20cl d'eau
- sel
- 4 tranches de lard fumé
- 2 cuillère à soupe de pignons de pin
- poivre
- 4 Pommes Jonagold
- 50g de roquette
Cailles farcies à la roquette
Épluchez 1 pomme et découpez-la en petits cubes, arrosez-les de jus de citron.
Lavez et découpez les autres pommes en lamelles et arrosez-les de jus de citron.
Lavez et ciselez la roquette, gardez quelques feuilles pour la décoration.
Salez et poivrez l’intérieur des cailles, farcissez-les de roquette ciselée et des petits cubes de pomme. Entourez chaque caille d’une fine tranche de lard que vous fixez avec bâtonnet cure-dents en bois.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte, faites-y dorer les cailles sur toutes les faces, salez et poivrez, arrosez avec le bouillon de volaille ajoutez le calvados. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes en retournant les cailles de temps en temps. Réservez les cailles au chaud, faites réduire la sauce si nécessaire.
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre, ajoutez les lamelles de pommes et laissez-les dorer. Faites dorer les pignons de pin, dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, les remuant sans arrêt.
Servez les cailles entourées de lamelles de pommes, parsemez les pignons de pin et décorez de quelques feuilles de roquette.Vous pouvez accompagner ce plat de croquettes ou de pommes Dauphine.
Ingrédients pour 4 personnes
beurre 50 gramme(s) avec de l'allegé c parfait!
bouillon de volaille cube(s)
caille(s) 4
Calvados 2 cuillère(s) à soupe
citron(s) 1
eau 20 cl
sel
lard fumé 4 tranche(s)
pignon(s) de pin 2 cuillère(s) à soupe
poivre
Pomme(s) Jonagold 4
roquette 50 gramme(s)
Épluchez 1 pomme et découpez-la en petits cubes, arrosez-les de jus de citron.
Lavez et découpez les autres pommes en lamelles et arrosez-les de jus de citron.
Lavez et ciselez la roquette, gardez quelques feuilles pour la décoration.
Salez et poivrez l’intérieur des cailles, farcissez-les de roquette ciselée et des petits cubes de pomme. Entourez chaque caille d’une fine tranche de lard que vous fixez avec bâtonnet cure-dents en bois.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte, faites-y dorer les cailles sur toutes les faces, salez et poivrez, arrosez avec le bouillon de volaille ajoutez le calvados. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes en retournant les cailles de temps en temps. Réservez les cailles au chaud, faites réduire la sauce si nécessaire.
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre, ajoutez les lamelles de pommes et laissez-les dorer. Faites dorer les pignons de pin, dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, les remuant sans arrêt.
Servez les cailles entourées de lamelles de pommes, parsemez les pignons de pin et décorez de quelques feuilles de roquette.Vous pouvez accompagner ce plat de croquettes ou de pommes Dauphine.
Ingrédients pour 4 personnes
beurre 50 gramme(s) avec de l'allegé c parfait!
bouillon de volaille cube(s)
caille(s) 4
Calvados 2 cuillère(s) à soupe
citron(s) 1
eau 20 cl
sel
lard fumé 4 tranche(s)
pignon(s) de pin 2 cuillère(s) à soupe
poivre
Pomme(s) Jonagold 4
roquette 50 gramme(s)
Modifié (mars 2005)