Coq au Genièvre et Bière

COQ A LA BIERE

Pour 6 personnes
- 1 coq de 3 kg
- 50g de beurre
- 4 échalottes
- 3 cuillères à soupe d'alcool de genièvre (Bol's ou Gin )
- 1 bouteille de bière blonde
- 150g de crème épaisse
- sel, poivre, cayenne
- 300g de champignons
- 1 cuillère à soupe de persil haché

- Couper le coq en morceaux
- Dans une cocotte, faire dorer le coq à feu doux
- Retirer le coq et faire fondre les échalottes (faire cuire jusqu'à ce que ce les échalottes deviennent translucides)
- Retirer les échalottes
- Enlever le gras contenu au fond de la cocotte (sans nettoyer le fond de la cocotte)
- Remettre échalottes, coq et verser l'alcool
- Laisser infuser 5 minutes
- Remettre sur le feu
- Mouiller avec la bière et 4 cuillère à soupe de crème fraiche
- saler, poivrer, mettre une pincée de cayenne
- Couvrir la cocotte et laisser cuire 30 minutes à feu doux (il doit y avoir une légère ébullition)
- Ajouter les chamignons émincés (coupés en lamelles)
- Laisser cuire 1 heure
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SAUCE :
A faire 10 minutes avant de servir
- Dans une casserole mettre le beurre
- Ajouter petit à petit 40 cl de "jus du coq" chaud en battant
- Mettre sur feu doux tout en battant la sauce va se velouter
- Rajouter 4 cuillère à soupe de crème épaisse
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- Dresser les morceaux de coq dans un plat et verser la sauce par dessus

MEL