Coq braisé à la bière aux carottes et oignons

j'ai une variante du coq à la bière:

le Coq à la bière

1 gros coq 150 g de beurre 150 g d'oignons
150 g de carottes 100 g de farine 2 bouteilles de bière (2*75cl)
5 cl de genièvre ail -bouquet garni 200 g de lardons

Découper le coq,séparer les abats, saler poivrer et faire revenir dans la matière grasse
Sortir la viande et faire revenir les carottes et oignons
Remettre le coq, cuire avec la farine quelques instants
Mouiller avec de la bière, ajouter le genièvre, porter à ébullition et flamber
Assaisonner, ajouter l'ail et le bouquet garni et mettre en cuisson, si possible au four
Parer le coeur, foie, gésier, rognons, les faire sauter, puis mijoter à couvert
Blanchir les lardons, les faire sauter et ajouter aux abats avec un peu de jus de cuisson du coq
En fin de cuisson, présenter les morceaux de coq dans le plat de service, disposer les abats et lardons et tenir au chaud
Passer la sauce au chinois et rectifier l'onctuosité avec de la crême faiche
Napper les morceaux de coq avec la sauce

mmpegase