Ingrédients
Équivalences
- 1 coq d'environ 1,8 à 2 kg
- 250 g de poitrine de porc salée
- 300 g de champignons
- 150 g de gros oignons
- 150 g de carottes
- 100 g de saindoux
- 60 g d'échalotes
- 60 g de farine
- 2 gousses d'ail
- 5 cl d'alcool de genièvre
- 1 dl de crème épaisse
- bouquet garni
- sel, poivre
- 1 l de bière
Coq à la bière
Réalisation
Ingrédients :
1 coq d'environ 1,8 à 2 kg
250 g de poitrine de porc salée
300 g de champignons
150 g de gros oignons
150 g de carottes
100 g de saindoux
60 g d'échalotes
60 g de farine
2 gousses d'ail
5 cl d'alcool de genièvre
1 dl de crème épaisse
bouquet garni
sel, poivre
1 l de bière
Ajouter 300g de pain d'epice
Préparation :
Découper le coq, assaisonner les morceaux, les faire rissoler rapidement dans une cocotte avec du saindoux, réserver sur un plat.
Préparer et couper les carottes et les oignons, les faire rissoler dans la cocotte, remettre les morceaux de coq et ajouter les échalotes hachées.
Mélanger en saupoudrant de farine, retourner la viande, flamber avec l'alcool de genièvre, verser la bière et délayer. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner. Laisser cuire environ 1 h.
Découenner la poitrine de porc et la couper en dés, jeter ces lardons 5 min dans une casserole d'eau bouillante, puis les remettre à rissoler dans une poêle avec le beurre, retirer et garder au chaud.
Nettoyer les champignons, les émincer et les faire cuire dans du saindoux.
Quand le coq est cuit, retirer les morceaux et les mettre dans un plat creux et passer la sauce pour en retirer les légumes qui servaient à donner du goût. Ajouter la crème.
Mettre autour du coq les lardons, les champignons et la sauce bien chaude.
(source:france3.fr)
Réalisation
Ingrédients :
1 coq d'environ 1,8 à 2 kg
250 g de poitrine de porc salée
300 g de champignons
150 g de gros oignons
150 g de carottes
100 g de saindoux
60 g d'échalotes
60 g de farine
2 gousses d'ail
5 cl d'alcool de genièvre
1 dl de crème épaisse
bouquet garni
sel, poivre
1 l de bière
Ajouter 300g de pain d'epice
Préparation :
Découper le coq, assaisonner les morceaux, les faire rissoler rapidement dans une cocotte avec du saindoux, réserver sur un plat.
Préparer et couper les carottes et les oignons, les faire rissoler dans la cocotte, remettre les morceaux de coq et ajouter les échalotes hachées.
Mélanger en saupoudrant de farine, retourner la viande, flamber avec l'alcool de genièvre, verser la bière et délayer. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner. Laisser cuire environ 1 h.
Découenner la poitrine de porc et la couper en dés, jeter ces lardons 5 min dans une casserole d'eau bouillante, puis les remettre à rissoler dans une poêle avec le beurre, retirer et garder au chaud.
Nettoyer les champignons, les émincer et les faire cuire dans du saindoux.
Quand le coq est cuit, retirer les morceaux et les mettre dans un plat creux et passer la sauce pour en retirer les légumes qui servaient à donner du goût. Ajouter la crème.
Mettre autour du coq les lardons, les champignons et la sauce bien chaude.
(source:france3.fr)